USAライス連合会

作り方

• 1.

  丸なすはヘタとおしりを落とし、中をくりぬいて、素あげ、塩を振る

• 2.

  ラグーソースを作る。5mm角に切った仔羊肉はスパイスと塩・こしょうで下味、オリーブオイル、にんにく、たまねぎを香りが出るまで炒める。マリネした肉、小麦粉、白ワイン、トマトペースト、ブイヨンを順次加えて煮込む。

• 3.

  リゾットを作る。カルローズをオリーブオイルで炒める。白ワイン、1／2のラグーソース、ブイヨンを加えて、米の芯が残る程度まで煮る。仕上げた、ナスの中身の素揚げとチーズ、バターを加えて、もったりさせる。

• 4.

  鉄鍋にリゾットを詰めた丸なすと1／2のラグーソースをかけて、ヨーグルト、生クリームを合わせたもの上にチーズをのせ、オーブンで焼き色がつくまで焼く。

• 5.

  最後に素揚げしたナスのヘタをわきに添えて供する。