USAライス連合会

作り方

• 1.

  スープ、ブランマンジェのベースとなるお米を水で柔らかくなるまで煮込む。同時に玉ねぎのシュエをする。

• 2.

  煮込んでいる間、ガスパチョ、バジルオイル、あおさのパン粉の材料をそれぞれミキサーでまわす。バジルオイルはまわした後、コーヒーフィルターにかます。

• 3.

  やわらかく煮たお米をミキサーでまわし、２つに分け、１つはスープ用に牛乳でのばし、もう一つはブランマンジェ用にライスミルクでのばし、それぞれ塩で味を整える。ブランマンジェのベースには液体量の1.5％のゼラチンを加え冷ます。

• 4.

  シュエした玉ねぎに味噌を加えミキサーでまわし、パッセ、型に流し急速冷凍へ。

• 5.

  こんぶ茶のリゾットを炊き、冷ます。

• 6.

  パンケーキを焼く。同時にフルーツトマトをカットし、おかかを醤油で和える。 ルッコラ、しば漬けと共に、パンケーキが焼けたら挟み、串でとめる。

• 7.

  あたためておいたベジタブルゼラチンに凍らせた味噌ピューレをくぐらせる。

• 8.

  冷めたリゾットに塩昆布を包みまるめて、あおさのパン粉でパネして揚げる。