USAライス連合会

カリフォルニア米カルローズを使ったおコメ料理を、料理教室と連動して提案する「カルローズ マンスリーレシピ」。7月はフランス料理家として料理教室をはじめ、メディアや調理器具のプロデュースなど多方面で活躍されている脇 雅世先生による、「お米のサラダ SALADE DE RIZ」と「お米のタルト TARTE AU RIZ」を紹介します。フランスで親しまれているおコメ料理をカルローズで再現します。今月から始まるスポーツの祭典、2024パリ五輪をTV観戦しながら、フレンチテイストのカルローズメニューをご自宅でも楽しんでみてはいかがですか。

お米のサラダ SALADE DE RIZ

塩を加えて約15分茹でたカルローズに、ズッキーニ・ ピキーリョ＝Piquillo(赤ピーマンの一種)・ハムと紫玉ねぎを加えてヴィネグレットソースで和えます。仕上げにひまわりの種・ルッコラ・ケールとミニトマト、コリンキー(生食できるかぼちゃ)を添えて。カルローズとそれぞれの具材の風味と食感が相まって、見た目にもフレンチ感を味わえる一品です。

🔻「お米のサラダ SALADE DE RIZ」レシピはこちら

https://www.usarice-jp.com/recipe/recipe1070.html

お米のタルトTARTE AU RIZ

牛乳、塩、バニラビーンズを入れてカルローズを柔らかく煮ていきます。砂糖、卵黄、卵白を加えながら泡立て、パットブリゼ（タルト生地）に流し入れてオーブンで焼き上げます。おコメ×ミルク×卵で優しい味わいのフランスの郷土菓子です。

🔻「お米のタルトTARTE AU RIZ」レシピはこちら

https://www.usarice-jp.com/recipe/recipe1071.html

■脇 雅世先生が語るカルローズの魅力

カルローズは粘りの出にくいおコメということで、欧米のコメ料理に最適だと思います。また、冷めても日本米の様にβ化しにくいので、冷たい料理にも合います。今まで、欧米料理で日本米を使う時は、一度茹でこぼして再度茹でて使っていましたが、周りがベトベトになる割に芯が残るのが気になっていました。カルローズは茹でこぼしも必要なく、15分程でしっかりと火が通り、扱いやすいと感じました。
カルローズの良さを発揮する上で、日本米とは異なるアプローチで、野菜感覚で調理できる「新しい食材」として考えるのが良いと思います。

脇 雅世（わき まさよ）先生プロフィール

約10年フランスに滞在、パリのコルドンブルー校や数々のレストランで料理を習得し、帰国後はNHK「きょうの料理」他TV番組に出演。
出版した料理書は50冊以上。近著は「いちばん親切でおいしいIHクッキング・レシピ」(世界文化社)
神楽坂で主宰する料理教室は35年以上続いている。
2014年フランス政府より農事功労章を受勲。
O.E.C.シリーズの調理器具のプロデュースも手掛けている。
https://www.trois-soeurs.online/