USAライス連合会

茹でることで、炊飯よりも軽い食感とさらりとした口当たりを実現

サラダやスープ、炒飯などメニューへの活用機会が広がります。

カルローズは茹でることで、炊飯したものより仕上がりがサラッとして口当たりも軽くなります。
サラダやスープ、炒飯などやわらかくて粘りの強いおコメでは作りにくいメニューに最適です。

味分析測定結果

茹でたカルローズと炊飯したカルローズではおコメの後味である余韻は変わらず、茹でたカルローズの方がすっきりさやさっぱり感、口当たりの軽さを示す数値が高い結果となりました。
※炊飯したカルローズを0とした場合

茹でることで、たんぱく質量はそのままに、カロリー・糖質オフを実現

“カロリー・糖質オフ”のメニュー提案に役立ちます。

15分間茹でたカルローズは、炊飯したカルローズよりもエネルギーが23%、脂質が60%、糖質が23％少ないことが分かりました。
一方たんぱく質はほぼ変化がありませんでした。

栄養成分分析

15分間茹でたカルローズは、冷蔵保管での経時変化が非常に少ない

1～2日分をまとめて茹でて、少量ずつ必要に応じて使用できます。

15分間茹でたカルローズの冷蔵保管による時間経過（調理直後・6時間後・24時間後）の食感について測定・分析しました。硬さ（噛み潰すのに必要な力）、付着（噛んで口が開く瞬間に必要な力）、粘り（口が開いてからも持続す る力）、こし（柔らかさと噛みごたえ）の点において、調理直後と比較して、6時間後、24時間後でも変化率は10%以内という経時変化が非常に少ない結果となりました。

時間経過による食感分析測定結果

硬さ

米飯を噛み潰すのに必要な力。数値が大きいと硬い。

付着

噛んで口が開く瞬間に必要な力、はがす力。

粘り

付着とは異なり、口が開いてからも持続する力。赤飯、餅などから感じる引っ張られるような持続性のある力。

こし

柔らかい性質と、咀嚼すると噛みごたえを感じる2つの性質が必要。

（例）プリンやとうふ(やわらかいが歯ごたえがない)、せんべいやナッツ(噛みごたえはあるがやわらかくない)はこしがない。