カルローズ

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スプーン

ABOUT GUMBOガンボとは?

フライパン

ガンボは、フランス語(GOMBO)で「オクラ」のこと。
魚介や鶏肉等をベースとしたスープで、オクラやお好みの香味野菜等を煮込んで作ります。
フランスやスペインの食文化を背景に持つ人々が暮らすアメリカルイジアナ州伝統の家庭料理です。
ジャンバラヤと同じケイジャンスパイスを使用する濃厚でスパイシーな具沢山スープと一緒に
「おコメ」を使用するのが特徴で、最近、日本でも注目のメニューです。
具材を変えて、様々なバリエーションが楽しめます。

代表的なガンボ

  • チキンとソーセージのガンボ
    チキンとソーセージのガンボ

    チキンまたはターキーをアンドゥイユまたは他のスモークソーセージと組み合わせて使用し、こちらはルーとフィレパウダーを使用して画像はここから いるレシピが多いです。

  • シーフードガンボ
    シーフードガンボ

    カキ、エビ、ザリガニ、カニの組み合わせで作るガンボ。シーフードガンボは、ルーとオクラの組み合わせが主流です。

ルイジアナ発祥の料理「ガンボ」

ガンボはルイジアナ料理の中で、ガンボは最も有名かつ最も人気のメニューで、ルイジアナの文化的シンボルです。ルイジアナ発祥の他のメニューである、ジャンバラヤやレッドビーンズアンドライスなどの料理よりも、ルイジアナ州のレストランやイベントから一般家庭まで、階級や貧富の壁を越え、あらゆる家庭の食卓で食べられている料理です。食材は調理する人や地域によって異なりますが、ガンボはルイジアナを象徴するものです。

ガンボの定義

ルイジアナ料理を紹介している“The Essential Louisiana Cookbook”の著者・スタンリー・ドライ氏によると、ガンボに不可欠な2つのルールとして、
①ガンボには常に米が含まれていこと ②必ずとろみをつけること、と挙げています。

各地域で愛されるガンボ料理

ガンボは大きく分けて3つの種類に分かれています。

  1. シーフードガンボ:カキ、エビ、ザリガニ、カニの組み合わせで作るガンボ。シーフードガンボは、ルーとオクラの組み合わせが主流。
  2. チキンとソーセージのガンボ:チキンまたはターキーをアンドゥイユまたは他のスモークソーセージと組み合わせて使用し、こちらはルーとフィレパウダーを使用しているレシピが多い。
  3. ガンボザーブ(Gumbo Z’Herbes):さまざまな野菜を取り入れた、“レント(四旬節)“のために作る野菜だけで作るガンボ。ルイジアナで有名なカーニバル、「マルディグラ」の翌日をアッシュ・ウエンズデー(灰の水曜日)と呼び、この日から40日間の金曜日は、参加者は肉を食べることを禁じられていたことから、クレオールの人達がガンボザーブという緑の野菜だけで作ったガンボを作ったといわれています。地域によって、アッシュ・ウエンズデーにこのガンボを食べるところもありますし、レントが終わるキリストの復活を祝う”イースター(復活祭)“である、Good Fridayにこのガンボザーブを食べるところもあるようです。(2021年は2/16がマルディグラ、2/17~レント、4/4がイースター。ガンボザーブは4/2の金曜日に食べる。)
オクラ

RECIPE作り方

おうちでもガンボを作ってみたい…そんな方のために、とっておきのガンボレシピを紹介します。

炊飯不要の生のおコメと、ルー不要の缶詰で簡単・時短ガンボ

キャンベルの濃縮缶スープを利用した、生のおコメから作るお手軽「ガンボ」です。ポイントは、おコメを炊飯せずに生のまま炒めてスープと合わせること。軽い食感でスープにわせてもべたつかず、アルデンテともいえる粒感が感じられる「カルローズ」の特長を活かしたスープご飯です。
キャンベルの濃縮缶スープシリーズ「ごちそうスープ」を使用することで、ルー作りの手間が省けて味付けも簡単、材料もシンプルで作りやすいレシピです。

「ミネストローネ」で作る「ソーセージガンボ」
キャンベルの
「ミネストローネ」で作る

「ソーセージガンボ」
「ミネストローネ」で作る「ソーセージガンボ」
  • 「ミネストローネ」で作る「ソーセージガンボ」の材料
  • 「ミネストローネ」で作る「ソーセージガンボ」の調理中
その他の簡単・
時短ガンボレシピ
福田芳子さん
プロフィール
福田芳子さんプロフィール

フィーストインターナショナル株式会社代表取締役・料理家
外食チェーン、食品メーカー、流通業界をフィールドとして様々なメニュー開発業務を行う。
服部栄養専門学校(2002年~2003年)、戸板女子短期大学(2006年~2014年)で非常勤講師、各種料理教室、セミナーなどでも講師を務める。
雑誌、企業広告パンフレットなどの料理作成や撮影も行う。

森枝シェフが作る簡単&本格ガンボレシピ!

森枝流 おうちで作る簡単レシピ 鴨とハムとシーフードのガンボ
森枝流 おうちで作る
簡単レシピ

鴨とハムとシーフードの
ガンボ
森枝流 おうちで作る簡単レシピ 鴨とハムとシーフードのガンボ

フライパンで自宅にある材料を使い作れる簡単な一品。
鴨(鶏)をパリッと仕上げ、ハムソーセージも
しっかり焼き上げることでスープとうまく調和が
とれた旨味たっぷりの仕上がりに。

森枝流プロ向けレシピ ポーク、鴨と牡蠣のガンボ
森枝流プロ向けレシピ
ポーク、鴨と牡蠣のガンボ
森枝流プロ向けレシピ ポーク、鴨と牡蠣のガンボ

細かく刻んだ香味野菜と香り高いスパイス、ほろ苦さと
濃い旨みのルーに牡蠣と鴨をジューシーに焼き上げたものを添え、
仕上げにネギ、唐辛子とレモンの酸味で、味を整えました。
ポイントは、各素材を一番美味しい状態に仕上げるべく、
スープ部分と具を別々に火入れすることです。

森枝シェフ
プロフィール
森枝シェフプロフィール

1986年、東京生まれ。調理専門学校を卒業後、シドニー「Tetsuya`s」「タパス モラキュラーバー」で修行を積む。
2014年より「サーモン・アンド・トラウト」にてシェフを務める傍ら、新宿のレモンサワー専門店「The OPEN BOOK」をプロデュース。
雑誌「RiCE」の編集にも携わる。2019年社員食堂「UB1 table」タイ料理 「Chompoo」「restaurant RK/REVIVE KITCHEN THREE AOYAMA」2020年「二足歩行 coffee roasters」を多数のレストラン企画プロデュースを手がける。

PARTICIPATING
RESTAURANTS
ガンボを食べられる全国の
レストランをご紹介いたします。

  • 価格
  • 住所
  • 提供時間
Chompoo(チョンプー)

Chompoo(チョンプー)

  • 東京都渋谷区宇田川町15-1 渋谷PARCO 4F
  • 3/15~3/21 *先着50名様にカルローズサンプルを配布予定(店内&アウトドアスペースおよびUber Eats)
  • ※営業時間は直接お店にお問合せください。

店舗情報

Soul Food House

Soul Food House

  • 東京都港区麻布十番2丁目8-10 Patio 6F
  • ランチ、ディナー、テイクアウト
  • ※営業時間は直接お店にお問合せください。

店舗情報

Flava Joint

Flava Joint

  • 東京都世田谷区大原1-15-12 1F
  • ディナー、テイクアウト
  • ※営業時間は直接お店にお問合せください。

店舗情報

メキシカンダイニングOtra

メキシカンダイニングOtra

  • ¥792(税込)
  • 東京都渋谷区恵比寿南1丁目23-8 アメリカンブリッジビル 3F
  • ディナー
  • ※営業時間は直接お店にお問合せください。

店舗情報

ガンボキッチン周

ガンボキッチン周

  • 準備中
  • 東京都目黒区上目黒4-9-2 ペルシバ1F
  • ランチ、ディナー、テイクアウト
  • ※営業時間は直接お店にお問合せください。

店舗情報

アメリカンビストロニア

アメリカンビストロニア

  • ¥1,320(税込)
  • 東京都中央区日本橋小舟町7-13 東海日本橋ハイツ102
  • 3/22~4/21 ディナータイム
  • ※COVID-19の状況でずれ込む可能性あり。
  • ※営業時間は直接お店にお問合せください。

店舗情報

ブルックリンダイナ―五反田店

ブルックリンダイナ―五反田店

  • ¥1,320(税込)
  • 東京都 品川区 大崎 5-7-14 五反田ロイヤルハイツ 104
  • 3/15~4/15 ディナー
  • ※営業時間は直接お店にお問合せください。

店舗情報

American Diner BY THE WAY

American Diner BY THE WAY

  • 神奈川県茅ヶ崎市松が丘2丁目10−22
  • 3/22~4/22 ディナー
  • ※COVID-19の状況で閉店期間が発生した場合は、提供期間を延期予定です。
  • ※営業時間は直接お店にお問合せください。

店舗情報

アメリカンダイニングOld Lane

アメリカンダイニングOld Lane

  • ¥900(税込)
  • 千葉県船橋市本町4-42-14
  • ディナー
  • ※営業時間は直接お店にお問合せください。

店舗情報

トルバドール

トルバドール

  • 横浜市青葉区新石川3-16-25
  • ディナー、テイクアウト
  • ※営業時間は直接お店にお問合せください。

店舗情報

John’s Kitchen

John’s Kitchen

  • 神奈川県横浜市青葉区市ケ尾町1168-2
  • ランチ、ディナー、テイクアウト
  • ※営業時間は直接お店にお問合せください。

店舗情報

yu ko-ne

yu ko-ne

  • ¥1,000
  • 愛知県一宮市浅野字花ノ木39-1
  • ~4/30 ランチ時間のイートイン及びテイクアウトのみ
  • ※営業時間は直接お店にお問合せください。

店舗情報

ナチュラルセンスいのせ

ナチュラルセンスいのせ

  • ¥1,200
  • 茨城県筑西市伊佐山125
  • 4/17~5/9 終日
  • ※営業時間は直接お店にお問合せください。

店舗情報

アトリエ・カンパーニュ

アトリエ・カンパーニュ

  • ¥900
  • 茨城県つくば市(ソトカフェ)
  • 4/17~5/9 終日
  • ※営業時間は直接お店にお問合せください。

店舗情報

タモーチェ(tamoce)

タモーチェ(tamoce)

  • ¥1,100
  • 神奈川県鎌倉市大船2丁目20-37
  • 終日イートイン、テイクアウト
  • ※営業時間は直接お店にお問合せください。

店舗情報

簡単なクイズに答えると素敵な賞品が当たる!「#おいしいガンボ」プレゼントキャンペーン 簡単なクイズに答えると素敵な賞品が当たる!「#おいしいガンボ」プレゼントキャンペーン

クイズに答えて「答え合わせをして応募フォームへ」を押してください。応募いただいた方の中から抽選で15名の方にサーモス スープジャー JBR-300(お好きな色を1点※) & カルローズ(400g) / レシピブックを、100名の方にはGABAN® ケイジャンシーズニング & カルローズ (400g) / レシピブックをセットでプレゼントいたします。

※サーモス スープジャー JBR-300の色はご希望に添えない場合がございます。ご了承ください。

ガンボとはフランス語で何の意味?

ガンボで使われるスパイスは?

カルローズはどこの国で作られているお米?