USAライス連合会

茹でたおコメの新感食レシピなら「カルローズ」2022.8月号／さっぱり和出汁と山椒の効いた鮭親子ごはんとお抹茶入り出汁茶漬けライス

暑さで疲れ気味の胃にもさらさらと入る、カルローズの和風お茶漬けライスをご紹介します。和出汁と抹茶の冷たいスープに、冷たいカルローズとほぐし鮭・薬味野菜を混ぜたごはんにイクラをのせたお茶漬け風のスープ&ライスです。(レシピ開発者：飲食店プロデューサーの青島邦彰さん)

 

出汁の素を加えた水でおコメを茹でるという発想が新鮮！
市販の出汁の素を上手に使って、おうちでできるひと手間を加えることで、お茶漬け店のクオリティのようなスープライスになります。
カルローズは茹でても粒感がしっかりと残るので、スープをかけてもべたつかず、さらさらとした軽い食感が楽しめます。冷たくしても美味しいカルローズに、冷たいスープを合わせることでさらに爽やかに。
日本のだし文化とカリフォルニアのおコメのコラボレーションが新鮮、夏のおもてなしにも使えるレシピです。



「さっぱり和出汁と山椒の効いた鮭親子ごはんとお抹茶入り出汁茶漬けライス」

＜材料／1皿分＞
・カルローズ 50g
・顆粒かつお出汁の素 3g
・水 400g
・鮭(ほぐし) 10ｇ
・イクラ 10g
・刻みのり 適量
・実山椒パウダー 少々
[抹茶出汁スープ]
・抹茶パウダー 少々
・白だしの素 20g
・水 180g

＜作り方＞
【1】水とかつお出汁の素を加えて沸騰したらカルローズを加え13分間茹でてザルに上げ、水を切り冷ます。
【2】鮭をほぐして1.と合わせる。
【3】鍋に鰹だし、抹茶パウダー、白出汁の素、水を加えてひと煮たちさせてから冷まして器に移す。
【4】器に2.のごはんを盛り付けてから、イクラ、刻みのり、山椒パウダーをのせる。
【5】4.のごはんに3.のスープを注いでお召上がりください。

🔻レシピはこちら
https://www.usarice-jp.com/recipe/recipe968.html

 

家庭でできる一工夫、プロが教える カルローズの美味しさと楽しさのポイント

#04 飲食店プロデューサー 青島邦彰さん
当レシピは、冷たくしても軽い食感がおいしいカルローズの特長を生かしています。
さっぱりと仕上げた冷たい抹茶のお出汁と、鮭といくらの塩味が良く合い、カルローズのサラッとした食感がさらにその味を引き立てます。
トッピングやアレンジを変えても楽しめます。みょうがや大葉などの薬膳薬味ともよく合いますし、イクラの代わりにとびっこも良いと思います。抹茶の他にほうじ茶や玄米茶でもおいしくいただけますよ

■カルローズの良さ
日本米と違うカルローズの特長は、お米がベタッとしない点、スープやソースと一緒に召し上がると、良く絡みサラッと食べられるところです。粒感も感じられて、このようなメニューには最適なおコメです。カリフォルニア生まれのおコメですが、お茶漬けなどの和食とも良く合います。

＜青島邦彰氏プロフィール＞
株式会社クーニーズ・アソシエ代表
バーテンダーに憧れ、飲食業界の門戸を叩く。20歳でフランス料理の世界へ。1997年、株式会社サンライズ・ジャパンレストラン事業部 トータルプロデューサーに就任し、newsDELI表参道店、恵比寿店などを大ヒットに導く。2003年、新業態の開発から店舗リニューアルまで、飲食店運営をトータルでプロデュースする、株式会社クーニーズ・アソシエを設立。国内外の店作りを手掛け、常識にとらわれない発想力で食文化の新たな価値を創造し続けている。

 

🔻他のカルローズレシピはこちらから
https://www.usarice-jp.com/recipe/index.html

 

■カルローズとは？
「カルローズ」はカリフォルニアのバラという意味の名前を持つ、カリフォルニア州オリジナルの中粒種です。日本米に代表される「短粒種」とタイ米等で知られる「長粒米」の中間にあたり、双方の優れた点を持ち合わせ、軽い食感とアルデンテとも言える歯ごたえが特長です。
→カルローズの詳細はこちら

ＵＳＡライス連合会(本部：米国バージニア州アーリントン)は、米国のコメ産業界の中核4団体で構成されている全国組織です。米国農務省の管轄のもとで活動を行う、非営利の外郭団体です。米国で生産されるおコメについての正しい理解の促進と拡販のために、各種販促活動やサポート活動をしており、輸入・販売などの商取引は一切行っておりません。