USAライス連合会

『ゴ・エ・ミヨ』2023「ベストパティシエ賞」受賞の延命寺美也シェフが魅せるカルローズデザート「リ･オ･レなマンゴーパフェ」が好評

USAライス連合会(本部：米国バージニア州)は、日本市場におけるアメリカ米の販促・PR活動において「これからのおコメ料理」を提案しており、その一環として、カルローズを使用したスイーツメニューをご紹介します。グルテンフリーのおコメは、これからの菓子・スイーツ需要にもマッチする食材、この分野でも、新食感のカルローズならではのレシピ開発を推進していきます。
その試みの一つとして、カルローズを使用したおコメのデザート「リ･オ･レなマンゴーパフェ」が、東京・青山のデセール専門店「EMMÉ」(エンメ)で提供されています。

 

「リ･オ･レなマンゴーパフェ」
バニラたっぷりのカルローズのリ･オ･レに、国産のジューシーなマンゴー、和紅茶のエキゾチックなアイスとココナッツの香りやフロマージュブラン、ミントをあしらい、カルローズのライスチップで仕上げられています。
マンゴーの季節に合わせて、7月中旬まで提供される予定です。

 

オーナーシェフの延命寺美也さんは、『ゴ・エ・ミヨ』2023のベストパティシエ賞を受賞されています。
(※ゴ・エ・ミヨ ＜Gault et Millau＞は ミシュランと並ぶ強い影響力を持つフランス発祥のレストランガイド)　
カルローズは煮てもべた付かず、粒感が残るのでフルーツやシロップと合わせやすく、リ･オ･レに使いやすいと評価されています。

※カルローズ採用のシェフや料理家の方々へのインタビュー「ライスメニューNAVI」コーナーでは、延命寺シェフの語る、リ･オ･レの魅力や、おコメのデザート活用の可能性についてご紹介しています。
●ライスメニューNAVI→ https://www.usarice-jp.com/market/interview/12.html

 

オーナーシェフ　延命寺美也さん
京都府出身。都内のパティスリーやレストランに勤務後、東京・竹芝「ツキ シュール ラメール」、青山「ラチュレ」でシェフパティシエを務める。2019年青山に「EMMÉ」(エンメ)を開業。

ワインバーとアシェットデセールのお店「EMMÉ」(エンメ)
〒150-0002　東京都渋谷区渋谷2-3-19 ローゼ青山1　TEL：03-6452-6167
https://www.emme-wine.com/



 

＜消費者向けプロモーション＞お菓子・パン作りのECサイト「cotta」でおコメのスイーツを提案

シェフやパティシエによるカルローズのデザート利用促進の他に、家庭でのスイーツ作りにもカルローズを使ったレシピを提案します。6月15日(木)～7月13日(木)の期間で、国内最大級のお菓子・パン作りのためのECサイト「cotta」とタイアップし、カルローズの新感覚スイーツメニューを紹介します。
カルローズ特集ページに於いて、お菓子・パン・お料理のスペシャリストとして多方面で活躍するcottaオフィシャルパートナー&cottaパートナー計4名の方々が、ジェラート、ムース、ケーキの3種のスイーツとライスサラダ作りを通して、その使用感やレシピをレポートします。実際に紹介されているレシピを作ってみたいという方々のために、デザート食材のオンライン販売を行っており、特集ページからは「カリフォルニア産カルローズ 300g」(販売元：千田みずほ株式会社／神奈川県横浜市保土ケ谷区) が購入できます。

ECサイト「cotta」特集ページ：https://www.cotta.jp/special/ingredients/calrose.php



 

USAライス連合会ホームページにデザートページを開設いたしました。おコメの新感覚デザートレシピを随時更新していきます。
●カルローズのデザートページ→ https://www.usarice-jp.com/recipe/recipe_sweets.html

 

■カルローズとは？
「カルローズ」はカリフォルニアのバラという意味の名前を持つ、カリフォルニア州オリジナルの中粒種です。日本米に代表される「短粒種」とタイ米等で知られる「長粒米」の中間にあたり、双方の優れた点を持ち合わせ、軽い食感とアルデンテとも言える歯ごたえが特長です。
→カルローズの詳細はこちら

ＵＳＡライス連合会(本部：米国バージニア州アーリントン)は、米国のコメ産業界の中核4団体で構成されている全国組織です。米国農務省の管轄のもとで活動を行う、非営利の外郭団体です。米国で生産されるおコメについての正しい理解の促進と拡販のために、各種販促活動やサポート活動をしており、輸入・販売などの商取引は一切行っておりません。