夏野菜たっぷりのアメリカ南部カレー”カントリーキャプテン”
夏野菜を豊富に入れた、アメリカ南部スタイルのトマトカレー。パラっとしたカルローズはカレーに好相性のおコメです。
「ブルックリンダイナー 駒沢店」考案のメニュー。
- ライス
カルローズライス（炊き上がり量） 800g
- カレー
鶏モモ肉 500g 玉ねぎ 中1個 赤パプリカ 0.5個 黄パプリカ 0.5個 トマト缶 400g ズッキーニ 0.5本 茄子 0.5本 カレー粉 大匙2杯 にんにく 1かけ サラダ油 大匙1杯 サルタナレーズン 大匙2杯 チキンストック 120cc 塩・胡椒 適量
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にんにく、玉ねぎ、赤・黄パプリカをみじん切りに、ズッキーニ、茄子は小さくカットします。 鶏モモ肉は1かけ40g前後にカット。
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まず鶏モモ肉をフライパンで焼き目をつけて取り出しておきます。
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フライパンは洗わずそのままでサラダ油を軽く熱し、にんにくを投入。香りを出します。 玉ねぎ、赤・黄パプリカを入れて、10分ほどしなっとなるまで炒めます。（少し色が付く程度）
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鶏肉、トマト缶、カレー粉、サルタナレーズン、茄子ズッキーニ、チキンストックを入れて中火で熱し 沸騰したら弱火で1時間ほどゆっくり煮込みます。
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塩・胡椒で味をととのえてカレーが完成。炊いたカルローズライスと一緒にに召し上がれ！
「ブルックリンダイナー 駒沢店」（東京都世田谷区駒沢1-5-9 ニックアーバンハイム駒沢公園102）提供のレシピです。
