ボローニャ風お米のトルタ ～自家製ジェラート添え～
スペインでは定番のおコメのケーキです。冷たくしても美味しく食べられる「カルローズ」だから合うレシピです。お好みのジェラートを添えて召し上がれ！（※お店では自家製ジェラートを添えて提供されました）
- お米のトルタ 17×17ｃｍの角型1個分
カルローズ米 150g 牛乳 750㏄ バニラビーンズ（またはエッセンス少々） 1/2本 グラニュー糖 140g 塩 ひとつまみ アーモンドスライス 50g オレンジピール（みじん切り） 50g 卵（Ｌ玉） 2個 レモンの皮すりおろし 1個 アマレット・ディ・サロンノ 20cc ヴィンサント（デザートワイン） 20cc バター（型用） 適量 薄力粉（型用） 適量
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深めの鍋に牛乳を入れ、バニラビーンズを縦半分に切ってさやごと加え、火にかける。
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牛乳が沸騰したら半量のグラニュー糖、塩、米（洗わずにそのまま）を入れて、時々かき混ぜながら弱火で２０分ほど水気が少なくなる状態まで煮て火からおろし、冷めるまで置く。（米は芯が残るくらいが丁度よく出来上がります。アルデンテの硬さ）
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アーモンドスライスは、オーブンまたはフライパンでほんのりキツネ色になるまでローストしておく。
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オレンジピールは、みじん切りにしてアマレットに漬けておく。
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型にバターを塗り、薄力粉をふって全体にむらなくつけ、余分な粉は落とす。
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ボールに卵黄を入れて泡立て器でほぐし、残りのグラニュー糖を入れ、白っぽくもったりとした状態になるまで混ぜ、（２）の米に加えて混ぜる。
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レモンの皮のすりおろし、アーモンドスライス、オレンジピールを加えて混ぜる。
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卵白を角が立つまで泡立てて加えてゴムベラでさっくりと混ぜる。
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型に流し込み、１６０度に温めたオーブンで５０分間ほど焼く。
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冷めたら串で所々に穴をあけ、上からヴィンサントまたはデザートワインを注ぎ一晩おく。
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型から出し、切り分ける。
「Osteria&Bar NOVELLO (オステリア アンド バール ノヴェッロ)」（東京都足立区千住2-45）提供のレシピです。
