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プロも納得レシピ

子持ちヤリイカとカルローズ米のファルシィ

子持ちヤリイカとカルローズ米のファルシィ
 

カルローズで作ったバターライスなどをヤリイカに詰めた料理です。
カルローズだからアルデンテの食感が長持ちし、時間をおいてもピューレ状にならず、おコメの粒が立ったおいしい状態が続きます。

 

材料

■分量:6人分以上

 

A
ヤリイカ6ハイ
玉葱1個
人参1/2本
セロリ1本
B
トマトホール400g
粗塩適宜
ローリエ1枚
盛り付け
ほうれん草1ワ
オリーブ油適量
バターライス
玉ねぎ1/4個
カルローズ240g
ブイヨン300cc
バター ※ブイヨンと一緒に加えます適量

 

作り方

  1. 下準備

    ヤリイカは水洗いし、軟骨、内臓を取り出し卵(子)は別に分けておく。薄皮を剥ぐ。 野菜、トマトホールは小さく刻む。

  2. ファルシィ

    熱した鍋にAをオリーブ油で炒める。

  3. さらに、Bを加え煮込む。

  4. 別鍋で玉葱を炒め、カルローズ米、ブイヨンを加えてバターライスを作る。

  5. 3に4を加えイカに詰めて楊枝で留め、オーブンで焼く。

  6. 盛り付け

    下茹でしたほうれん草をバター,塩,胡椒で味付けし皿に盛りイカをのせてオリーブ油を振りかけ供す。

 

「Le GrandBourg(ル・グランブル)」(東京都中央区銀座2-13-19 アルカビル1F)提供のレシピです。
 
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子持ちヤリイカとカルローズ米のファルシィ

MainDish子持ちヤリイカとカルローズ米のファルシィ

カルローズで作ったバターライスなどをヤリイカに詰めた料理です。
カルローズだからアルデンテの食感が長持ちし、時間をおいてもピューレ状にならず、おコメの粒が立ったおいしい状態が続きます。

材料

■分量:6人分以上
A
ヤリイカ6ハイ
玉葱1個
人参1/2本
セロリ1本
B
トマトホール400g
粗塩適宜
ローリエ1枚
盛り付け
ほうれん草1ワ
オリーブ油適量
バターライス
玉ねぎ1/4個
カルローズ240g
ブイヨン300cc
バター ※ブイヨンと一緒に加えます適量

 

作り方

  1. 下準備

    ヤリイカは水洗いし、軟骨、内臓を取り出し卵(子)は別に分けておく。薄皮を剥ぐ。 野菜、トマトホールは小さく刻む。

  2. ファルシィ

    熱した鍋にAをオリーブ油で炒める。

  3. さらに、Bを加え煮込む。

  4. 別鍋で玉葱を炒め、カルローズ米、ブイヨンを加えてバターライスを作る。

  5. 3に4を加えイカに詰めて楊枝で留め、オーブンで焼く。

  6. 盛り付け

    下茹でしたほうれん草をバター,塩,胡椒で味付けし皿に盛りイカをのせてオリーブ油を振りかけ供す。

「Le GrandBourg(ル・グランブル)」(東京都中央区銀座2-13-19 アルカビル1F)提供のレシピです。