カルローズ米のパルミジャーノリゾット 山うどのクリームスープ
正式メニュー名「カルローズ米のパルミジャーノリゾット 旬の山うどのクリームスープとアスパラガスのソテー」
パラっとしてベタつかないカルローズだから美味しく作れます。
- リゾット
鶏出汁で炊いたカルローズ米 80グラム パルミジャーノチーズ 適量 オリーブオイル 適量 塩、胡椒 適量
- 山うどのクリームスープ
山うど 約1/5本 玉葱 少々 生クリーム 100cc 牛乳 50cc 鶏出汁 適量 塩、白胡椒 適量
- トッピング
アスパラガス 1本 ミラノサラミ 適量 黒胡椒 適量
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カルローズ米を鶏出汁と少しオリーブオイルを入れ、固めに炊く。塩味は少し強めにする。
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うどのクリームスープ
スライスしたうどと、うどに対して1/4程の玉葱、塩を少々ふり、弱火で蓋をした鍋に入れ、焦げないようにゆっくり柔らかくなるまで蒸し焼きにする。
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柔らかくなったら、牛乳、生クリームを入れ、ハンドミキサーでペースト状になるまで混ぜ、ちょうど良い濃度まで出汁と牛乳で伸ばす。濃いめのトロッとした状態がベスト。塩、白胡椒で味を調える。
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スープを火にかけ、温めておく。
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リゾット
固めに炊いてあったカルローズ米をオリーブオイルで軽く炒め、水、または出汁を加えながら好みの硬さまで火を入れる。パルミジャーノチーズ、オリーブオイル、塩、コショウで味付け。皿に盛る。
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リゾットの周りにうどのクリームスープを盛り、全体に刻んだサラミ、黒胡椒、中心にソテーしたアスパラガスをのせ、完成。
「cafe sacai（カフェ サカイ）」（東京都武蔵野市境南町4-1-16）提供のレシピです。
