チキン,ビーフ or シュリンプとカルローズ米のエンチラーダ
エンチラーダはトルティーヤで肉や魚介・野菜などの具を包み、ソースをかけてオーブンで焼いたメキシコの料理。カルローズをベースとして、チキン、ビーフ、シュリンプのいずれかを入れる作り方をご紹介します。
- A) チキンとカルローズ米のエンチラーダ
A）鶏胸肉 100g
- B) ビーフとカルローズ米のエンチラーダ
B）牛モモ肉 80g
- C) シュリンプとカルローズ米のエンチラ
C）ムキエビ 100g
- A/B/C共通
カルローズ米 0.2合 コーントルティーヤ 2枚 チーズ 適量 エンチラーダソース 2カップ 赤玉ねぎ 適量 コリアンダー 少量
-
A) チキン
鶏胸肉は塩、胡椒、ニンニク、パプリカ、クミン、チキンブイヨンと共に２時 間煮込む。 出来上がったら身を細かく裂いて１晩置く。
-
B) ビーフ
牛モモ肉は細切りにし、塩、胡椒、ニンニクを揉みこみ１時間置く。その後赤ワイン、ケイジャンスパイス、ビーフブイヨンで１時間煮込む。
-
C) シュリンプ
海老は塩、胡椒、白ワイン、セロリ、人参でクールブイヨンを作り、ボイルする。
-
【以下共通】エンチラーダソース
玉ねぎ、ニンニクを炒めたものと、ホールトマト、チポトレ、コリアンダー、塩、胡椒、パプリカ、クミンと煮込み、ミキサーにかけてペースト状にする。
-
カルローズ米
塩、胡椒、コンソメ、ターメリック、ニンニク、バターと共に炊き上げる。
-
焼いたコーントルティーヤで具材とカルローズ米を巻く。
-
エンチラーダソースを入れたお皿に巻いたトルティーヤを並べ上からもエンチラーダソースをかけ、チーズをのせてオーブンで焼く。
-
仕上げにスライスした赤玉ねぎとコリアンダーをのせる。
「ダイニングバー Hozhg (ホズク) 」（東京都港区北青山3-9-10 3F）提供のレシピです。
