カルローズのスップリ スープ仕立て
イタリアで「スップリ」と呼ばれるライスコロッケを、野菜のスープに浮かべました。パラっとして味が染み込みやすいカルローズだから美味しくいただけます。
- リゾット
カルローズ 150g 玉ねぎ 20g 白ワイン 20cc ブイヨン 400cc オリーブオイル 大さじ1 バター 20g パルメザンチーズ 30g トマトソース 大さじ2
- 成形
パン粉 適量 卵 適量 小麦粉 適量 モッツァレラチーズ 60g
- スープ
ブイヨン 480cc カリフラワー 適量 ブロッコリー 適量 カブ 適量 トマト 適量
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鍋にオリーブオイル、玉ねぎのみじん切りを入れよく炒め、カルローズを入れ温まったら白ワインを入れ水分を飛ばす。
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ブイヨンを少しずつ加え、トマトソースを入れアルデンテになったらバターとチーズを加えよく混ぜ、バットに広げてさます。
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リゾットを円すい形にして、中にモッツァレラチーズを入れ、小麦粉、卵、パン粉をつけ180度の油で2分～3分揚げスップリを作る。
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ブイヨンスープに小さく切った野菜を入れ温める。スープ皿の中央にスップリをのせスープをそそぐ。
「トラットリア セレーナ」（東京都港区三田5-7-8 シャンボール三田1F）提供のレシピです。
