豚ほほ肉と種付オリーブのカルドソ
「カルドソ」とはスペインのスープが多めの雑炊のことです。パラっとしてベタつかないカルローズだから美味しく作れます。
豚ほほ肉 4枚 種付オリーブ缶（MIX） 125g 白ワイン 100㏄ ソフリット（※） 125g カルローズ 200g 水 1l E.V.Oil 20g オリーブオイル 50㏄ 塩 4g
- ※ソフリット
タマネギ 半個 ニンジン 半本 セロリ 1本
-
ソフリットを作る
材料の香味野菜をフードプロセッサーにかけ、みじん切りにする。
-
鍋にオリーブオイルを入れ、
の野菜を気長に炒める（初めは強火、水分がなくなってきたら弱火にする）。 -
アメ色になり、全体量が1/4～1/5くらいになれば完成。
-
豚ほほ肉を煮込む
ほほ肉のスジを取り除く。
-
の肉にオリーブオイルをまぶし、鍋で焼き色を付けながら強火で焼く（ほほ肉4枚で丁度鍋底が埋まる大きさの鍋が良い）。 -
の鍋に種付オリーブ缶（漬け汁もすべて）、白ワイン、ソフリットを入れる（肉が8割方浸っている状態とする）。フタをして、弱火で60分間、20分おきに肉を返しながら煮込む。 -
仕上げ
煮込みから豚ほほ肉とオリーブを引き上げ、煮汁に水1Lと塩4gを入れ、ひと煮立ちさせる。
-
豚ほほ肉はひと口サイズにカットしておく。
-
カルローズを
にいれ、中火～弱火でふつふつと15分煮る（調理時間を短縮する場合には、生米の代わりにあらかじめ用意したスープライス用クイックカルローズを加え、適宜煮込む）。※スープライス用クイックカルローズ： カルローズ 950g、水 900g、塩 10g、E.V.Oil 30gを炊飯器で炊く。 -
仕上げにE.V.Oil を20g入れ、ほほ肉とオリーブを戻しいれて完成。
「dish -tokyo gastronomy café」（東京都渋谷区上原1-33-16 第一オーツカビル2F）提供のレシピです。
