オックステールスープ 香草カルローズ添え
クミンシード、シナモン、クローブなどで炊いたカルローズを牛テールのスープに浸しながらいただきます。パラっとしてベタつかないカルローズだから美味しい！
- オックステールスープ
牛テール3cm カット 1kg 岩塩 30g 水 2l 生姜（スライス） 15g タカの爪 少々 ナツメグ 1g クローブ（ホール） 3ヶ 黒胡椒ホール 3g シナモン 2g ガーリック（みじん切り） 15g 人参・玉葱・セロリ（スライス）、トマト（つぶし） 各1/2 チキンコンソメ 7g
- 仕上げ
ワケギ（スライス） 3本 フレッシュコリアンダー 少々 チェリートマト（1/2カット） 8ヶ ライム 1/2ヶ
- 香草カルローズ（上がり500ｇ）
サラダオイル 20ml クミンシード 3g シナモン 2g クローブホール 6粒 玉葱（スライス） 50g トマト（皮を取ってつぶす） 1/4 カルローズ（生米） 300g 水 360ml 塩 少々
-
オックステールスープ
テールに岩塩を塗して、一晩寝かせる。多めの水で10分間茹でて吹きこぼし水洗いしておく。
-
2Lの水を鍋に入れ、
を加えて沸騰したら中火にし、生姜、タカの爪、ナツメグ、クローブ、シナモン、胡椒、トマトを加えて、1時間30分灰汁をすくいながら煮込む。 -
を網で漉して鍋にスープとテールのみを入れて火にかける。 -
ガーリックと玉葱をフライパンでキツネ色になるまで炒め、
に加え人参、セロリ、チキンコンソメを加えて30分間煮込む。 -
香草カルローズ
カルローズを水洗いし、ざるで水気を切り、全ての物を加えて炊飯器で炊く。
-
仕上げ
器に香草カルローズとスープを盛り付け、チェリートマト、ワケギを加えてコリアンダーを飾り、ライムを添える。
