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プロも納得レシピ

オックステールスープ 香草カルローズ添え

オックステールスープ 香草カルローズ添え
 

クミンシード、シナモン、クローブなどで炊いたカルローズを牛テールのスープに浸しながらいただきます。パラっとしてベタつかないカルローズだから美味しい!

 

材料

■分量:4人分

 

オックステールスープ
牛テール3cm カット1kg
岩塩30g
2l
生姜(スライス)15g
タカの爪少々
ナツメグ1g
クローブ(ホール)3ヶ
黒胡椒ホール3g
シナモン2g
ガーリック(みじん切り)15g
人参・玉葱・セロリ(スライス)、トマト(つぶし)各1/2
チキンコンソメ7g
仕上げ
ワケギ(スライス)3本
フレッシュコリアンダー少々
チェリートマト(1/2カット)8ヶ
ライム1/2ヶ
香草カルローズ(上がり500g)
サラダオイル20ml
クミンシード3g
シナモン2g
クローブホール6粒
玉葱(スライス)50g
トマト(皮を取ってつぶす)1/4
カルローズ(生米)300g
360ml
少々

 

作り方

  1. オックステールスープ

    テールに岩塩を塗して、一晩寝かせる。多めの水で10分間茹でて吹きこぼし水洗いしておく。

  2. 2Lの水を鍋に入れ、①を加えて沸騰したら中火にし、生姜、タカの爪、ナツメグ、クローブ、シナモン、胡椒、トマトを加えて、1時間30分灰汁をすくいながら煮込む。

  3. ②を網で漉して鍋にスープとテールのみを入れて火にかける。

  4. ガーリックと玉葱をフライパンでキツネ色になるまで炒め、③に加え人参、セロリ、チキンコンソメを加えて30分間煮込む。

  5. 香草カルローズ

    カルローズを水洗いし、ざるで水気を切り、全ての物を加えて炊飯器で炊く。

  6. 仕上げ

    器に香草カルローズとスープを盛り付け、チェリートマト、ワケギを加えてコリアンダーを飾り、ライムを添える。

 

 
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オックステールスープ 香草カルローズ添え

Soupオックステールスープ 香草カルローズ添え

クミンシード、シナモン、クローブなどで炊いたカルローズを牛テールのスープに浸しながらいただきます。パラっとしてベタつかないカルローズだから美味しい!

材料

■分量:4人分
オックステールスープ
牛テール3cm カット1kg
岩塩30g
2l
生姜(スライス)15g
タカの爪少々
ナツメグ1g
クローブ(ホール)3ヶ
黒胡椒ホール3g
シナモン2g
ガーリック(みじん切り)15g
人参・玉葱・セロリ(スライス)、トマト(つぶし)各1/2
チキンコンソメ7g
仕上げ
ワケギ(スライス)3本
フレッシュコリアンダー少々
チェリートマト(1/2カット)8ヶ
ライム1/2ヶ
香草カルローズ(上がり500g)
サラダオイル20ml
クミンシード3g
シナモン2g
クローブホール6粒
玉葱(スライス)50g
トマト(皮を取ってつぶす)1/4
カルローズ(生米)300g
360ml
少々

 

作り方

  1. オックステールスープ

    テールに岩塩を塗して、一晩寝かせる。多めの水で10分間茹でて吹きこぼし水洗いしておく。

  2. 2Lの水を鍋に入れ、①を加えて沸騰したら中火にし、生姜、タカの爪、ナツメグ、クローブ、シナモン、胡椒、トマトを加えて、1時間30分灰汁をすくいながら煮込む。

  3. ②を網で漉して鍋にスープとテールのみを入れて火にかける。

  4. ガーリックと玉葱をフライパンでキツネ色になるまで炒め、③に加え人参、セロリ、チキンコンソメを加えて30分間煮込む。

  5. 香草カルローズ

    カルローズを水洗いし、ざるで水気を切り、全ての物を加えて炊飯器で炊く。

  6. 仕上げ

    器に香草カルローズとスープを盛り付け、チェリートマト、ワケギを加えてコリアンダーを飾り、ライムを添える。