２つの食感 カルローズボウルの上海蟹とトマトのあんかけ
プロのシェフの方を対象とした、第3回「カルローズ」料理コンテスト2015の入賞レシピです。
角田 龍介シェフ(京王プラザホテル多摩 南園)考案の「ワインに合うカルローズメニュー」です。
カルローズ 130g カルローズ粉 20g カルローズ粉(粗挽き) 30g パクチー 8枚 フライドガーリック 少々
- <つなぎA>
ブラウンマッシュルーム 15g 玉ねぎ 15g
- <つなぎB>
タラバカニ肉 30g 白ワイン 80cc 水 20cc
- <つなぎC>
塩・胡椒 適量 粉チーズ 適量
- <あんかけ>
冷凍上海カニミソ 30g トマト 1/2個 チキンコンソメ 適量 塩コショウ 適量 白ワインビネガー 少々 水溶き片栗粉 適量 水 300cc
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カルローズを同量の水でバットで20分蒸す。
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カルローズをミルで挽き、カルローズ米粉、粗挽米粉の２種を作る。
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つなぎを作る。Ａを軽く炒め香りを出し、Ｂを入れアルコールを飛ばしながら軽く煮詰め、Ｃで薄めに味付け、カルローズ米粉を加えつなぎとする。
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ライスボールを作る。蒸し上がったカルローズにつなぎを加え混ぜ合わせ、味をみながら粉チーズを加えていく。出来上がったものを一口大に丸め、粗挽き米粉をまとわせ、180～190度の高温でカリッと揚げる。
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あんを作る。上海カニミソを軽く炒め、分量の水を加え塩コショウ、チキンコンソメで味を調える。湯むきしダイスカットにしたトマトを入れ軽く煮ていく。水溶き片栗粉でトロミを付け、最後に白ワインビネガーを加え香りを立たせ、先ほどのライスボールにかける。
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パクチーを添え、フライドガーリックを振りかけ完成。
第3回「カルローズ」料理コンテスト2015 http://www.usarice-jp.com/pro_contest_2015/index.html
