カルローズのラビオリ・チョリソーの香るトマトソースと共に。
プロのシェフの方を対象とした、第3回「カルローズ」料理コンテスト2015の入賞レシピです。
斉藤 弘晃シェフ(インターコンチネンタルホテル大阪)考案の「ワインに合うカルローズメニュー」です。
カルローズ 150g トマトソース 150g チョリソー 70g にんにく 8g オリーブオイル 50cc 生ハム 20g 水 400cc 塩 2g タイム 1束 イタリアンパセリ 適量
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オリーブオイル50ccににんにく、生ハム、タイムを入れ弱火で香りを出し、にんにくを少し焦がす。色が付いたら水400ccと塩2gを入れ沸かしてあみで漉す。
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カルローズを180℃のオーブンで3分間乾燥させる。すり鉢でくだき、先ほど作った１のスープをカルローズと同量入れよくこねる。
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ラップでくるみ10分間蒸らす。
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チョリソーを1cmくらいの乱切りにする。トマトソースにチョリソーを入れ温め、塩で味を調整する。
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蒸らしたカルローズを鉄板にうすく広げ丸のセルクルで抜き、１のスープで7分間湯がく。
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皿にトマトソースとカルローズを盛りつけ、イタリアンパセリを飾る。
第3回「カルローズ」料理コンテスト2015 http://www.usarice-jp.com/pro_contest_2015/index.html
