賀茂茄子・カルローズ米の冷製ファルシと帆立貝のブロシェット
プロのシェフの方を対象とした、第2回「カルローズ」料理コンテスト2014の入賞レシピです。
井上 慎二シェフ（株式会社アクアプランネット ブラッスリー＆ワインカフェバズ梅田店）の作品です。
カルローズ米 100g 賀茂茄子 2ヶ 帆立 12ヶ おかひじき 50g 牛乳 200cc パプリカ（赤・黄） 各1/4ヶ キュウリ 1本 オリーブ油 適量 フランボワーズ酢 30cc タイム 適量
- スパイス
サフラン 少量 ターメリック 少量 ナツメグ 少量 ガラムマサラ 少量 コショウ 少量 チリパウダー 少量 カイエンヌペッパー 少量
- 仕上げ
パセリ 少量
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カルローズ米をサフラン水で約13分（アルデンテ）にし、ザルにあけ、冷ます。
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賀茂茄子を縦１／２にカットし、表面にオリーブ油、タイムと共に180℃オーブンに入れ（約30分）ミックススパイスと共にミキサーで果肉を回し、ペーストにする。
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を合わせ、パプリカは５mm角にカットしたものを加え、塩、コショウ、オリーブ油、フランボワーズ酢で味を調える。 -
帆立貝を両面グリルにし、串に刺す。
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の残ったゆで汁に牛乳を加え、温めてバーミックスでムース状にする。
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賀茂茄子のくりぬいた皮に
のサラダを詰める。 -
さっと茹でたおかひじきを皿に敷き、賀茂茄子サラダ、帆立貝を置き、ソースをかける。パプリカパウダーを周りにかける。
