鮎ときゅうりのサマーリゾット
プロのシェフの方を対象とした、第2回「カルローズ」料理コンテスト2014の入賞レシピです。
平津 亮シェフ（株式会社ワンダーテーブル ユニオンスクエア東京）の作品です。
鮎 4尾 稚鮎 8尾 胡瓜 40本 カルローズ 300g エシャロット 30g 小麦粉 50g 炭酸水 100g 鮎魚醤 少々 バター 少々 アマランサス 少々
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きゅうりをブレンダーで回して、きゅうりのジュースを作る。
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鮎をフライパンで焼く。骨と身をわけておく。
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カルローズをエシャロットと（１）のきゅうりジュースで炊く。
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（２）の鮎の身を加えて、バターと魚醤で仕上げる。
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炭酸水と薄力粉を混ぜて稚鮎をくぐらして、揚げ油で揚げる。
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リゾットの上に、きゅうりスライス、（５）の稚鮎をかざり、盛りつける。
