カルローズの袱紗焼
プロのシェフの方を対象とした、第2回「カルローズ」料理コンテスト2014の入賞レシピです。
杉浦 竜介シェフ（和 ひらき やま音）の作品です。
カルローズ 2合 はも（鱧は〆鱧でも活鱧でもどちらでもよいです） 1本 玉子 12個 葛粉 少量 寿司酢 50cc 焼きダレ 適量 木ノ芽 少量 実山椒（醤油煮したもの） 20g 白だし 360cc
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カルローズ米を洗米し、20分程度浸水させた後、ざる上げする。
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鱧を開き、骨切りをしてたれ焼きとする。焼き上がりの後、熱いうちに身をほぐし、皮と身をわける。2.Grill
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浸水させたカルローズ米を土鍋にて炊きあげ、蒸らした後、寿司酢、焼きダレ、鱧のほぐし身、実山椒を加える。
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玉子6個を割り、出し180cc、葛粉少量と合わせ、”出し巻き地”とする。
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出し巻き地にて、合わせたカルローズ米200gを巻きあげる。
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巻きすで形を整え、カットした後、たれ（焼きダレ）をかけ、叩き木ノ芽をちらし仕上げる。
