ゴールデンおこげスープ～カルローズの二段変化～
プロのシェフの方を対象とした、第2回「カルローズ」料理コンテスト2014の入賞レシピです。
井上 和豊シェフ（株式会社エス・アール・チン スーツァンレストラン陳 渋谷店）の作品です。
カルローズ 150g かぼちゃ 80g 豆乳 400cc とうもろこし 1本 人参 1/3本 玉葱 1/2ヶ
- 調味料
塩 小1/2 上白糖 大1/2 胡椒 少々 チキンコンソメ 小1 鶏油 少々
-
カルローズは同量の水を加えてバットに広げて20分蒸す。
-
かぼちゃ、人参は皮をむいて、小さめの角切りにし、玉葱も小さめにカットし、とうもろこしは皮剥いてそれぞれやわらかくなるまで蒸す。
-
のカルローズの2/3の量に豆乳を加えてミキサーにかけて、ペースト状にする更に
の野菜も加えてスープの素を作る。 -
にAの調味料で味付けをして、器に盛りつける。 -
蒸したカルローズの残りを高温の油で揚げて
のスープに添えてお客様の前でかけて完成。
