レシピ集

プロも納得レシピ

2種のカニの旨味たっぷりリゾットチャーハン

2種のカニの旨味たっぷりリゾットチャーハン
 

プロのシェフの方を対象とした、第2回「カルローズ」料理コンテスト2014の優秀賞レシピです。
佐々 友和シェフ(株式会社エス・アール・チン スーツァンレストラン陳 渋谷店)の作品です。

 

材料

■分量:4人分調理時間:60分

 

カルローズ(炊いて)480g
毛ガニ(小)4ハイ
6個
冷凍上海蟹ペースト100g
生姜1かけ
香菜12枚(葉)
1/2本
調味料
少々
砂糖小さじ2
オイスターソース大さじ1
片栗粉適量
醤油小さじ1
こしょう少々
カロチーノ大さじ1
黒酢大さじ1
老抽王(中国のたまり醤油)大さじ1
清湯400cc
白湯400cc
カニダシ200cc

 

作り方

  1. カルローズを炊く。生姜と毛ガニでライスサラダを作る。
    上海蟹のスープを作る。卵チャーハンを作りパラパラになったら、上海蟹スープを加え、リゾット風のチャーハンを作り、皿に盛る。その上にカニライスサラダをのせる。

  2. かにスープを片栗粉でとろみをつけ、泡立てた卵白を入れ炒める。毛ガニの身を加え、味を調えリゾット風チャーハンに添える。

  3. カニスープと清湯でタレを作り、②のカニ玉にうっすらかけ、おこげを油で揚げチャーハンの周りにちらす。上から香菜をのせる。

 

 
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 プロも納得レシピ

2種のカニの旨味たっぷりリゾットチャーハン

Risotto2種のカニの旨味たっぷりリゾットチャーハン

プロのシェフの方を対象とした、第2回「カルローズ」料理コンテスト2014の優秀賞レシピです。
佐々 友和シェフ(株式会社エス・アール・チン スーツァンレストラン陳 渋谷店)の作品です。

材料

■分量:4人分調理時間:60分
カルローズ(炊いて)480g
毛ガニ(小)4ハイ
6個
冷凍上海蟹ペースト100g
生姜1かけ
香菜12枚(葉)
1/2本
調味料
少々
砂糖小さじ2
オイスターソース大さじ1
片栗粉適量
醤油小さじ1
こしょう少々
カロチーノ大さじ1
黒酢大さじ1
老抽王(中国のたまり醤油)大さじ1
清湯400cc
白湯400cc
カニダシ200cc

 

作り方

  1. カルローズを炊く。生姜と毛ガニでライスサラダを作る。
    上海蟹のスープを作る。卵チャーハンを作りパラパラになったら、上海蟹スープを加え、リゾット風のチャーハンを作り、皿に盛る。その上にカニライスサラダをのせる。

  2. かにスープを片栗粉でとろみをつけ、泡立てた卵白を入れ炒める。毛ガニの身を加え、味を調えリゾット風チャーハンに添える。

  3. カニスープと清湯でタレを作り、②のカニ玉にうっすらかけ、おこげを油で揚げチャーハンの周りにちらす。上から香菜をのせる。