リゾット アランチーニ
アメリカ料理研究家の中川和子さん考案のカルローズを使ったレシピです。
チキンコンソメで炊いたリゾットは、冷めたらアランチーニ（ライスコロッケ）に変身！トマトソースをつけて召し上がれ！
- リゾット
カルローズ（生米） 400g たまねぎ（みじん切り） 1/4個 セロリ（みじん切り） 1/2本 オリーブオイル 大さじ1～2 チキンコンソメ（コンソメ3個を湯で溶く） 900cc～ 塩、コショウ 適宜 白ワイン 大さじ2 パルメザンチーズ 大さじ3 レモンの皮（削る） 1個分
- アランチーニへの展開（25個分）
上記のリゾット（冷めている状態） モッツオレラチーズ 適量 （フライ用）パン粉 適量 （フライ用）卵 適量 （フライ用）小麦粉 適量 （フライ用）サラダオイル 適量
- 簡単トマトソース
トマト缶 1個 にんにく（つぶす） 1片 オリーブオイル 大さじ4 砂糖 小さじ1 塩 小さじ1/4 バジル フレッシュ（あとで取り出す） 適量
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リゾット
鍋にオリーブオイルを入れ熱し、たまねぎとセロリを炒める。
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カルローズを軽く一度洗い、水気を切って（１）の鍋に入れる。
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同時にチキンコンソメを別の鍋で弱火にかけて温めておく。
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木べらを使い、底が焦げ付きやすいので、十分注意しながらかき混ぜ続ける。お米が水分を吸うたびに１カップのチキンコンソメを加えて１８分ほど加熱する。炊きあがりは、お米がアルデンテでできあがり。
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レモンの皮を削った物と、パルメザンチーズを振り掛けて混ぜ合わせる。
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アランチーニへの展開
冷めたリゾットをピンポン玉くらいの量をサラダオイル（分量外）を塗った手に取り少し平らにする。真ん中にモッツオレラチーズ（２センチ角くらい）をのせ、包み込むようにして球体に成型する。チーズが外に飛び出ると揚げている間に焦げるので注意。
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フライを作る要領で、小麦粉、卵、パン粉の順番につけ、中くらいの温度で表面がきつね色になるまで揚げる。
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簡単トマトソース
鍋にすべての材料を入れて２０分加熱する。にんにくとバジルを取り出し、ハンドミキサー（バーミックスなど）やプロセッサーで撹拌してなめらかにする。
