レシピ集

プロも納得レシピ

リゾット アランチーニ

リゾット アランチーニ
 

アメリカ料理研究家の中川和子さん考案のカルローズを使ったレシピです。
チキンコンソメで炊いたリゾットは、冷めたらアランチーニ(ライスコロッケ)に変身!トマトソースをつけて召し上がれ!

 

材料

■分量:4人分

 

リゾット
カルローズ(生米)400g
たまねぎ(みじん切り)1/4個
セロリ(みじん切り)1/2本
オリーブオイル大さじ1~2
チキンコンソメ(コンソメ3個を湯で溶く)900cc~
塩、コショウ適宜
白ワイン大さじ2
パルメザンチーズ大さじ3
レモンの皮(削る)1個分
アランチーニへの展開(25個分)
上記のリゾット(冷めている状態)
モッツオレラチーズ適量
(フライ用)パン粉適量
(フライ用)卵適量
(フライ用)小麦粉適量
(フライ用)サラダオイル適量
簡単トマトソース
トマト缶 1個
にんにく(つぶす)1片
オリーブオイル大さじ4
砂糖小さじ1
小さじ1/4
バジル フレッシュ(あとで取り出す)適量

 

作り方

  1. リゾット

    鍋にオリーブオイルを入れ熱し、たまねぎとセロリを炒める。

  2. カルローズを軽く一度洗い、水気を切って(1)の鍋に入れる。

  3. 同時にチキンコンソメを別の鍋で弱火にかけて温めておく。

  4. 木べらを使い、底が焦げ付きやすいので、十分注意しながらかき混ぜ続ける。お米が水分を吸うたびに1カップのチキンコンソメを加えて18分ほど加熱する。炊きあがりは、お米がアルデンテでできあがり。

  5. レモンの皮を削った物と、パルメザンチーズを振り掛けて混ぜ合わせる。

  6. アランチーニへの展開

    冷めたリゾットをピンポン玉くらいの量をサラダオイル(分量外)を塗った手に取り少し平らにする。真ん中にモッツオレラチーズ(2センチ角くらい)をのせ、包み込むようにして球体に成型する。チーズが外に飛び出ると揚げている間に焦げるので注意。

  7. フライを作る要領で、小麦粉、卵、パン粉の順番につけ、中くらいの温度で表面がきつね色になるまで揚げる。

  8. 簡単トマトソース

    鍋にすべての材料を入れて20分加熱する。にんにくとバジルを取り出し、ハンドミキサー(バーミックスなど)やプロセッサーで撹拌してなめらかにする。

 

 
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リゾット アランチーニ

Risottoリゾット アランチーニ

アメリカ料理研究家の中川和子さん考案のカルローズを使ったレシピです。
チキンコンソメで炊いたリゾットは、冷めたらアランチーニ(ライスコロッケ)に変身!トマトソースをつけて召し上がれ!

材料

■分量:4人分
リゾット
カルローズ(生米)400g
たまねぎ(みじん切り)1/4個
セロリ(みじん切り)1/2本
オリーブオイル大さじ1~2
チキンコンソメ(コンソメ3個を湯で溶く)900cc~
塩、コショウ適宜
白ワイン大さじ2
パルメザンチーズ大さじ3
レモンの皮(削る)1個分
アランチーニへの展開(25個分)
上記のリゾット(冷めている状態)
モッツオレラチーズ適量
(フライ用)パン粉適量
(フライ用)卵適量
(フライ用)小麦粉適量
(フライ用)サラダオイル適量
簡単トマトソース
トマト缶 1個
にんにく(つぶす)1片
オリーブオイル大さじ4
砂糖小さじ1
小さじ1/4
バジル フレッシュ(あとで取り出す)適量

 

作り方

  1. リゾット

    鍋にオリーブオイルを入れ熱し、たまねぎとセロリを炒める。

  2. カルローズを軽く一度洗い、水気を切って(1)の鍋に入れる。

  3. 同時にチキンコンソメを別の鍋で弱火にかけて温めておく。

  4. 木べらを使い、底が焦げ付きやすいので、十分注意しながらかき混ぜ続ける。お米が水分を吸うたびに1カップのチキンコンソメを加えて18分ほど加熱する。炊きあがりは、お米がアルデンテでできあがり。

  5. レモンの皮を削った物と、パルメザンチーズを振り掛けて混ぜ合わせる。

  6. アランチーニへの展開

    冷めたリゾットをピンポン玉くらいの量をサラダオイル(分量外)を塗った手に取り少し平らにする。真ん中にモッツオレラチーズ(2センチ角くらい)をのせ、包み込むようにして球体に成型する。チーズが外に飛び出ると揚げている間に焦げるので注意。

  7. フライを作る要領で、小麦粉、卵、パン粉の順番につけ、中くらいの温度で表面がきつね色になるまで揚げる。

  8. 簡単トマトソース

    鍋にすべての材料を入れて20分加熱する。にんにくとバジルを取り出し、ハンドミキサー(バーミックスなど)やプロセッサーで撹拌してなめらかにする。