ヒヨコ豆カレーとトマトライス
カレー・スパイス専門家の渡辺玲さんが開発した、新しい「カルローズ×カレー」メニュー。
- ヒヨコ豆カレー(チャナ・マサラ)
ヒヨコ豆 乾燥状態で1カップ マサラ・グレービー 以下分 トマトの粗みじん切り 1個分 ししとうの小口切り 4本分 しょうがの千切り 大さじ1（山盛り） ガラム・マサラ（パウダー・スパイス） 小さじ1
- マサラ・グレービー
玉ねぎのみじん切り 1.5個分 ジンジャー・ガーリック・ペースト 小さじ2 ホールトマト缶 1カップ 塩 小さじ1.5 サラダ油 大さじ2 水 2カップ クミン・シード（ホール・スパイス） 小さじ1 ターメリック（パウダー・スパイス） 小さじ1/4 赤唐辛子粉（パウダー・スパイス） 小さじ1/2 コリアンダー（パウダー・スパイス） 小さじ1
- トマトライス
トマトカレー 2カップ ターメリックライス 2合分
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ヒヨコ豆カレー 下ごしらえ
ヒヨコ豆は一晩水につけてから、水を取り替え、軟らかくなるまで水煮する(このとき分量外のターメリック少々を加え、さらにできあがり間近になったら分量外の塩少々も入れて、軽く塩味をつけるといい)。乾燥で1カップのヒヨコ豆が２倍以上に増える。
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ヒヨコ豆カレー 調理
鍋にマサラ・グレービーを入れて温める。
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ゆでて軽く水を切ったヒヨコ豆を入れる。
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全体を混ぜたら、ヒタヒタになるまで分量外の水を足す。
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フタをして弱火で２０分程煮込む。途中で煮つまり防止に水を少しずつ足そう。
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ヒヨコ豆にスパイスの風味が浸みたらトマト、しょうが、ししとう、ガラム・マサラを加える。
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さらに３分程煮込めば完成。
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マサラ・グレービー
鍋にサラダ油を入れ中火にしたら、クミン・シードを加える。
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クミン・シードの色が濃くなったら、玉ねぎのみじん切りを加え、最初なるべく強い火で炒める。
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玉ねぎのかさが減ってきたら火を中火に落とし、黄金色までスピーディに炒めていく。
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玉ねぎが黄金色に炒まったら火を弱め、ジンジャー・ガーリック・ペースト(しょうがとにんにく同量のすりおろし)を加える。
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いい香りがしたらホールトマトを加え、中火に戻し１分程度炒める。火を弱めパウダー・スパイスと塩を加える。中火にして３０秒程炒める。
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２カップの水を入れて沸騰させる。火を少し落とし、かき混ぜながら炒め煮する。５分程して、トロミが出てオイルが上に浮かべばできあがり。
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トマトライス
トマトカレーとターメリックライスを用意する。それぞれの詳しい作り方はこちらを参照→http://www.usarice-jp.com/recipe/pro/recipe_117.html
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フライパンでトマトカレーを温める。
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ターメリックライスを加え、弱火でよく混ぜる。炒飯ではないのであまり炒めないこと。
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塩加減をチェックしたら、トマトライスのできあがり。
