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最優秀賞決定!第3回「カルローズ料理」コンテスト結果発表

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最優秀賞は高 揚シェフ(コンラッド東京)「カルローズライスの点心5種」に決定!

高 揚シェフ

 アメリカ産のおコメに対する認知と理解の促進を図るために広く販促・PR活動を展開しているUSAライス連合会日本代表事務所(本部:米国バージニア州)は、去る8月4日にカリフォルニア産の中粒種「カルローズ」を使用した、第3回「カルローズ」料理コンテストの最終実技審査を実施、最優秀賞と優秀賞が決定しました。

 今年のテーマ、“ワインに合うカルローズメニュー“にエントリーした創意工夫がこらされた166点の応募作のうち最終審査に進んだ8名のファイナリストが、服部栄養専門学校(東京都渋谷区)で実技を競いました。

みごと最優秀賞に輝いたのは、高 楊シェフ(コンラッド東京/チャイナブルー)の『カルローズライスの点心5種』です。カルローズの歯ごたえを一番の特長と感じ、柔らかな蒸し点心とクリスピーな揚げ点心をそれぞれの食感にマッチする食材とソースの組み合わせで作りあげ、蒸しものには甘口、揚げものには辛口の白ワインでと、1皿で異なった楽しみ方ができるオードブルに仕上げました。

高楊シェフを表彰する ウィリアム・ファーマー
高楊シェフ(右)を表彰する ウィリアム・ファーマー(USAライス連合会)
カルローズライスの点心5点
最優秀賞 カルローズライスの点心5点



 優秀賞にはカルローズを赤ワインで炊いてプレスしたテリーヌ型の前菜と、リゾットにしたカルローズをワッフル型で焼いたメニューが受賞。スモークを効かせるなど斬新な発想で、ワインとの相性を考えることで、また新たなカルローズの可能性と意外性が感じられる内容となりました。

 審査員の和知シェフは、自身のカリフォルニアでの体験を思い出しながら、「改めてカルローズの可能性に刺激を受けた。自分の発想を一つにまとめることは大切なこと、これからも頑張って欲しい」と総評をまとめました。

 最優秀賞受賞者には賞金30万円と盾、優秀賞受賞の2名には賞金5万円、入賞者全員に賞状が授与されました。

 また、今年2回目となる学生部門では昨年同様、ワンディッシュメニュー“カル・ボウル”をテーマに募集、昨年を上回る429点がエントリーしました。既に書類審査による優秀作品3点が決定しており、今回の一般部門と合わせて発表いたしました。学生部門の優秀賞3名には賞金3万円が贈られます。

第3回「カルローズ料理」コンテスト表彰式

■審査員メンバー:
 マルディグラ オーナーシェフ 和知徹氏/カフェブリュ 女将 岩倉久恵氏/
 (株)クーニーズ・アソシエ 代表取締役 青島邦彰氏/柴田書店 浅井裕子氏/
 USAライス連合会 William Farmer(ウィリアム・ファーマー) :アジアプログラムディレクター
■後援: アメリカ大使館農産物貿易事務所 所長 レイチェル・ネルソン

 

●一般部門(プロ)審査結果 
 テーマ:「ワインに合うカルローズメニュー」

最優秀賞 (1名)
高 揚(コウ ヨウ)
コンラッド東京 チャイナブルー
カルローズライスの点心5種
優秀賞 (2名)
金子 昌孝(カネコ マサタカ)
(株)ミリアルリゾートホテルズ
東京ディズニーランドホテル
スモーク香るワッフルカルローズと魚介のフリカッセ シトラスキャビアをアクセントに
藤井 速人(フジイ ハヤト)
(株)アクアプランネット
ビストロ&ビアカフェ カンカル
燻製アナゴのマトロート、カルローズのプレッセ ~OSIZUSI~
入賞 (5名)
小池 広(コイケ ヒロシ)
タント・タント 渋谷店
カルローズ米のストゥルーデル シガー見立て (写真1)
斉藤 弘晃(サイトウ ヒロアキ)
インターコンチネンタルホテル大阪
カルローズのラビオリ・チョリソーの香るトマトソースと共に。 (写真2)
竹山 寛彦(タケヤマ ヒロヒコ)
(株)新神戸ホールディング
THE TERRACE
シーフード&小松菜のカルローズ米パイナップルピラフ、トルティーヤ包み (写真3)
角田 龍介(ツノダ リュウスケ)
京王プラザホテル多摩 南園
2つの食感 カルローズボールの上海蟹とトマトのあんかけ (写真4)
林 武人(ハヤシ タケヒト)
ナチュラルセンスいのせ
Santé vin et calrose ~乾杯~ (写真5)


 (五十音順、敬称略)

第3回「カルローズ料理」コンテスト優秀賞
第3回「カルローズ料理」コンテスト入賞

●学生部門 優秀作品3点 (応募総数:429作品) 
 テーマ:ワンディッシュメニューの“カル・ボウル”

川野 さくら  延岡学園高等学校 調理科 アロスコンポヨ (写真A)
中野 礼奈  日本女子大学 食物学科管理栄養士専攻 割物・牡丹 (写真B)
西堀 眞由  日本女子大学 食物学科食物学専攻 キムチ冷飯 (写真C)


 (五十音順、敬称略)

第3回「カルローズ料理」コンテスト学生部門優秀作品

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USAライス連合会(本部:米国バージニア州アーリントン)は、米国のコメ産業界の中核4団体で構成されている全国組織です。米国農務省の管轄のもとで活動を行う、非営利の外郭団体です。米国で生産されるおコメについての正しい理解の促進と拡販のために、各種販促活動やサポート活動をしており、輸入・販売などの商取引は一切行っておりません。

■お問い合わせ■
  USAライス連合会日本代表事務所
  電話:03-3292-5507  FAX:03-3292-5056  メール:info@usarice-jp.com
  広報担当:(株)プラネックス内 / 清(すが)  電話:03-5411-3981  メール:suga@plx.co.jp

 

▼コンテストの詳細はこちらから
第3回「カルローズ料理」コンテスト結果