USAライス連合会

レシピを考えながら、お米のアル・デンテという言葉に凄く興味が沸いて、条件を変えて「カルローズ」を炊飯してみました。
パスタの「アル・デンテ」というのは判りますが、お米だとどうなるんだろう？　と思ったわけです。
いつも私たちが食べている日本のお米は、芯が無くてふっくらと炊け、柔らかいのが美味しいのですから、まったく新しい体験でした。
今回のレシピでは「カルローズ」を１合に対して水を大体２１０CC使っています。ただ、「かさ」で計るよりも「重さ」で計量したほうが厳密になるので、カルローズ１５０グラムに対して水２１０グラム、というのを基本にしてます。これは炊きたてを食べる場合にちょうどいい量というつもりです。
ジャンバラヤを炊いてから１時間後とかに食べるのであれば、もうちょっと水分量が少なくても大丈夫。水の量を２００グラムにしてみてやるといいのでは、と思ってます。
実はカルローズは水の量もこれほど厳密にしなくても、それなりに炊けてしまいますので、こういう数字を基本にしながら、後はざっくりとやってみても大丈夫です。
個人的には「芯が残る」というよりも「芯が無くなった瞬間」くらいの炊き上がりが美味しいなあと思いました。これが私にとっての「お米のアル・デンテ」ですね。
「カルローズ」のパラパラっとした食感は、日本のお米のような「コツ」不要で簡単に楽しむことができますよ。
コンテストに応募するに当たっては「デニーズ」でジャンバラヤを食べて雰囲気を掴んだりと研究をしました。ジャンバラヤが一日１食＋昼のお弁当というような日が１０日くらい続きましたが、家族からの文句は不思議なくらい出ませんでした。かえって「これは不思議に飽きないねえ」と言う声が出たほどです。
「冷えても美味しい」というカルローズの特性があってのことだと思います。

 

富山県の名産品の「イカ黒作り」はイカ塩辛に墨を入れたものですが、瓶詰めになっておりどこの家庭でも見ることの出来るポピュラーなものです。この「黒作り」を使ってみました。レシピを考えるときに、コンテストの趣旨から考えて、日本全国どこの家庭でも作れるようなものにするか、それとも自分の地元、日本ならではの食材を使ったオリジナリティのあるものにするかで悩みました。最終的にはオリジナリティ、富山らしさを重視したわけですが、受賞してみて、良かったなあと思います。
生臭さの出やすい食品ですし、アメリカ人の方が審査に加わるわけですから、バターを強めに効かせて、レモン汁をかけるなどして、イカ墨の生臭さが悪い方向に出ないように、かといって特色を殺さないようにしてみました。
このレシピを日本の米でつくると、もっとべっちゃりとした仕上がりになってしまいます。「カルローズ」はパリッと仕上がるので凄くいいです。「日本の米ではここまでの仕上がりは望めない」と思いました。

 

カルローズは、ほうって置いても美味しくぱらっと炊ける米だといことを、今回のレシピ試作で思い知りました。最初は炊き上がりをフタをあけて確認して、途中で上下に返して米を混ぜたりしていたのですが、最終的にはまったくいじらずに、フタをしたままほうって置き、ちょっとおこげが付くくらいが美味しい、という事がわかりました。
多少のおこげや、芯が残ったりとか、固めに炊けたりとかいうのが、全て美味しさに結びつくんです。ずぼらに炊いたほうが美味しかったりしますよ。
仕事は広告会社の制作セクション。一人暮らしなので、夜中しか試作ができず、しかも一回作ったものをひとりで食べきることもできないので、試作を一回したらその後２食はジャンバラヤという事が続きました。
本当に実感したのは「冷えてもうまい」ということです。冷めても味が残る。というよりも冷めてからが美味しいと言ってもいいかと思います。なので、僕の今回のレシピは、バスケットに入れて表に持ち出すというものにしたわけですが、カルローズの冷めたときの美味しさが伝わるレシピになったとおもいます。

 

炊飯器で簡単！ラー湯でパラッと仕上がった米粒に卵をからめてマイルドに♪食がすすみます☆

 

具を暑い夏にぴったりな鰻にしました。暑くて食欲が無い時にでも美味しく食べられる様、ひつまぶし風に3段階に楽しめる様にしました。（今回は鰻を使いましたが、鰯や秋刀魚の蒲焼でも美味しいです。）