材料分量:4人分
カルローズ米の炊き込みカレーご飯
カルローズ(生米)2カップ
水 360cc
白ワイン 30cc
カレー粉 小さじ3
ターメリック小さじ1
三温糖大さじ1
コンソメ顆粒 大さじ1
☆バター 20g
塩小さじ1
黒コショウ少々
★バルサミコ酢50cc
☆しめじ1袋
ひんやり水晶白身魚
白身魚 4枚
片栗粉適量
塩適量
黒コショウ少々
お豆腐とセロリのホワイトソース
玉ねぎ1個
セロリ2本
絹ごし豆腐1丁
白ワイン30cc
コンソメ顆粒 小さじ1と1/2
塩小さじ1
コショウ少々
揚げ野菜
薄く輪切りのレンコン 適宜
葉野菜又は貝割れ大根
葉野菜適量
イタリアンドレッシング少々
作り方
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1.
カレーの炊き込みご飯を作るカルローズ米を水で一回ゆすぎざるにあける。
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2.
炊飯器にカルローズ米、水、白ワインを入れて★以外の調味料を投入しホイッパーで攪拌して混ぜ、☆しるしの石ずきをとってばらけたしめじとバターを5ミリのダイスに切ったのを上に散らし炊く。
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3.
お豆腐のホワイトソースを作る中火で温めたソースパンにサラダ油を大さじ2まわし入れ、焦がさないように玉ねぎを炒める。
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4.
セロリを加え白ワイン50ccと水50cc又は水を100cc(分量外)加え、更に塩ひとつまみを(分量外)加えて弱火にして蓋をして10分間煮る。
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5.
絹ごし豆腐を入れてバーミキサーもしくはミキサーでピュレにし漉して完成したら冷やしておく。漉すことによって滑らかな舌触りになる。時間が無い場合はそのままでも良い。
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6.
ひんやり水晶白身魚を作る魚に塩とコショウを振った魚は水が出るのでペーパータオルで水分を完全に取り、片栗粉を満遍なくつけ、10分位置いておく。
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7.
底の深いフライパンを用意し、水を八文目まで入れて沸騰させる。沸騰した湯の中に片栗粉をしっかりとつけた魚を投入し蓋をして7分間茹で氷水の中に入れて冷ます。しばらくして氷水から取り出し、ペーパータオルで水分をふき取り魚は完成。
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8.
仕上げお皿にご飯をのせ、その上に好みのイタリアンドレッシングで軽く合えた葉野菜をのせる。
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9.
その上に、魚をのせてお豆腐のホワイトソースを回りにあしらい、揚げたレンコンをお好きなだけ添えて出来上がりです。好みで香草をのせる。
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