USAライス連合会

作り方

• 1.

  ジャージー牛のテールに3%の塩をして1日置く。

• 2.

  2日目テールを水洗いして、鍋に水と一緒に入れ沸かす。沸いたらアクを取り香味野菜を入れ、弱火で2時間煮込む。

• 3.

  テールをバットに上げ、骨と肉で分ける。お肉はほぐす。

• 4.

  スープは漉して、塩で味を整える。

• 5.

  ほぐした肉とスープを片手鍋に入れ、野菜を入れて温めて置く。

• 6.

  フォアグラは塩、胡椒をしてフライパンでソテーしてトリュフは薄くスライスし、カルローズは下茹でして置く。

• 7.

  スープの器に5と6を順番に入れて、器のふちに卵黄を塗りパイ生地を被せて290度のガスオーブンで12分入れてパイを香ばしく焼いて出来上がり。