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2種のカニの旨味たっぷりリゾットチャーハン

2種のカニの旨味たっぷりリゾットチャーハン

プロのシェフの方を対象とした、第2回「カルローズ」料理コンテスト2014の優秀賞レシピです。
佐々 友和シェフ(株式会社エス・アール・チン スーツァンレストラン陳 渋谷店)の作品です。

材料分量:4人分

  • カルローズ(炊いて)480g

  • 毛ガニ(小)4ハイ

  • 6個

  • 冷凍上海蟹ペースト100g

  • 生姜1かけ

  • 香菜12枚(葉)

  • 1/2本

調味料

  • 少々

  • 砂糖小さじ2

  • オイスターソース大さじ1

  • 片栗粉適量

  • 醤油小さじ1

  • こしょう少々

  • カロチーノ大さじ1

  • 黒酢大さじ1

  • 老抽王(中国のたまり醤油)大さじ1

  • 清湯400cc

  • 白湯400cc

  • カニダシ200cc

作り方

  • 1.

    カルローズを炊く。生姜と毛ガニでライスサラダを作る。上海蟹のスープを作る。卵チャーハンを作りパラパラになったら、上海蟹スープを加え、リゾット風のチャーハンを作り、皿に盛る。その上にカニライスサラダをのせる。

  • 2.

    かにスープを片栗粉でとろみをつけ、泡立てた卵白を入れ炒める。毛ガニの身を加え、味を調えリゾット風チャーハンに添える。

  • 3.

    カニスープと清湯でタレを作り、2のカニ玉にうっすらかけ、おこげを油で揚げチャーハンの周りにちらす。上から香菜をのせる。

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