USAライス連合会

作り方

• 1.

  ポタージュスープ【a】の材料をスライスする。

• 2.

  　1とカルローズ米（生米）をオリーブオイルで炒める（色がつかない様に）。

• 3.

  ヒタヒタになるくらいまで水を加え、15分から20分煮る。

• 4.

  　3をミキサーでまわし、シノワで裏ごしする。

• 5.

  　4を牛乳と生クリームでのばし、塩で味を整える。

• 6.

  リゾット生米とみじん切りにした玉ねぎを炒める。

• 7.

  　6が半透明になったら、フォンドボライユを加え、20分間煮込む。

• 8.

  水分が無くなったら仕上に、こしょう、塩、グラナパダーノ、バターを加えて仕上げる。

• 9.

  チュイルカルローズ米を粥状にする。

• 10.

  【c】の材料を全て合わせる。

• 11.

  160℃のオーブンで薄く伸ばし焼く。

• 12.

  仕上げリゾットを中央に盛りつけ、ポタージュスープを流し、最後にリゾットのトップにチュイルを飾る。