手長海老を使ったクリームリゾットを成型し、パン粉をまぶして揚げた一口サイズのリゾットコロッケです。
バター | 20g |
薄力粉 | 20g |
牛乳 | 150g |
生クリーム | 120g |
ベビーロブスター | 120g |
アメリケーヌソース | 100g |
フュメドポワソン (顆粒) | 10g |
ホワイトペッパー | 適量 |
塩 | 適量 |
カルローズ米 | 150g |
フュメドポワソン (顆粒) | 5g |
水 | 160cc |
中具(BにAを混ぜ込み、1個40gに成型) | |
薄力粉 | 適量 |
溶き卵 | 適量 |
パン粉 | 適量 |
キャノーラ油 (揚げ油) | 適量 |
手長エビのリゾットコロッケ (C) | 3個 |
有機水菜 | 5g |
赤水菜 | 5g |
アメリケーヌソース | 適量 |
鍋にバターを溶かし、薄力粉をソテーして牛乳を加え混ぜ、仕上げに生クリームを加えて、なめらかなベシャメルソースをつくる。
カットしたベビーロブスター、アメリケーヌソース、フュメドポワソン、調味料を加え混ぜ合わせ、リゾットソース(A)をつくる。
フュメドポワソンを加えて炊飯したカルローズ(B)を、リゾットソース(A)に加え、混ぜ合わせ冷やす。
を40g程度に成型し、半冷凍にした後、パン粉付けして揚げる。―手長海老のクリームリゾットコロッケ(C)
皿に水菜と赤水菜を敷き、の手長エビのリゾットコロッケ(C)を盛りつけ、皿のまわりにアメリケーヌソースをあしらう。
手長海老を使ったクリームリゾットを成型し、パン粉をまぶして揚げた一口サイズのリゾットコロッケです。
バター | 20g |
薄力粉 | 20g |
牛乳 | 150g |
生クリーム | 120g |
ベビーロブスター | 120g |
アメリケーヌソース | 100g |
フュメドポワソン (顆粒) | 10g |
ホワイトペッパー | 適量 |
塩 | 適量 |
カルローズ米 | 150g |
フュメドポワソン (顆粒) | 5g |
水 | 160cc |
中具(BにAを混ぜ込み、1個40gに成型) | |
薄力粉 | 適量 |
溶き卵 | 適量 |
パン粉 | 適量 |
キャノーラ油 (揚げ油) | 適量 |
手長エビのリゾットコロッケ (C) | 3個 |
有機水菜 | 5g |
赤水菜 | 5g |
アメリケーヌソース | 適量 |
鍋にバターを溶かし、薄力粉をソテーして牛乳を加え混ぜ、仕上げに生クリームを加えて、なめらかなベシャメルソースをつくる。
カットしたベビーロブスター、アメリケーヌソース、フュメドポワソン、調味料を加え混ぜ合わせ、リゾットソース(A)をつくる。
フュメドポワソンを加えて炊飯したカルローズ(B)を、リゾットソース(A)に加え、混ぜ合わせ冷やす。
を40g程度に成型し、半冷凍にした後、パン粉付けして揚げる。―手長海老のクリームリゾットコロッケ(C)
皿に水菜と赤水菜を敷き、の手長エビのリゾットコロッケ(C)を盛りつけ、皿のまわりにアメリケーヌソースをあしらう。