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手長海老のクリームリゾットコロッケ

手長海老のクリームリゾットコロッケ
 

手長海老を使ったクリームリゾットを成型し、パン粉をまぶして揚げた一口サイズのリゾットコロッケです。

 

材料

 

A 【リゾットソース】
バター20g
薄力粉20g
牛乳150g
生クリーム120g
ベビーロブスター120g
アメリケーヌソース100g
フュメドポワソン (顆粒)10g
ホワイトペッパー適量
適量
B 【炊飯カルローズ】
カルローズ米150g
フュメドポワソン (顆粒)5g
160cc
C 【手長海老のクリームリゾットコロッケ】
中具(BにAを混ぜ込み、1個40gに成型)
薄力粉適量
溶き卵適量
パン粉適量
キャノーラ油 (揚げ油)適量
【盛り付け】
手長エビのリゾットコロッケ (C)3個
有機水菜5g
赤水菜5g
アメリケーヌソース適量

 

作り方

  1. 鍋にバターを溶かし、薄力粉をソテーして牛乳を加え混ぜ、仕上げに生クリームを加えて、なめらかなベシャメルソースをつくる。

  2. カットしたベビーロブスター、アメリケーヌソース、フュメドポワソン、調味料を加え混ぜ合わせ、リゾットソース(A)をつくる。

  3. フュメドポワソンを加えて炊飯したカルローズ(B)を、リゾットソース(A)に加え、混ぜ合わせ冷やす。

  4. ③を40g程度に成型し、半冷凍にした後、パン粉付けして揚げる。―手長海老のクリームリゾットコロッケ(C)

  5. 皿に水菜と赤水菜を敷き、④の手長エビのリゾットコロッケ(C)を盛りつけ、皿のまわりにアメリケーヌソースをあしらう。

 

 
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 プロも納得レシピ

手長海老のクリームリゾットコロッケ

Sidedish手長海老のクリームリゾットコロッケ

手長海老を使ったクリームリゾットを成型し、パン粉をまぶして揚げた一口サイズのリゾットコロッケです。

材料

A 【リゾットソース】
バター20g
薄力粉20g
牛乳150g
生クリーム120g
ベビーロブスター120g
アメリケーヌソース100g
フュメドポワソン (顆粒)10g
ホワイトペッパー適量
適量
B 【炊飯カルローズ】
カルローズ米150g
フュメドポワソン (顆粒)5g
160cc
C 【手長海老のクリームリゾットコロッケ】
中具(BにAを混ぜ込み、1個40gに成型)
薄力粉適量
溶き卵適量
パン粉適量
キャノーラ油 (揚げ油)適量
【盛り付け】
手長エビのリゾットコロッケ (C)3個
有機水菜5g
赤水菜5g
アメリケーヌソース適量

 

作り方

  1. 鍋にバターを溶かし、薄力粉をソテーして牛乳を加え混ぜ、仕上げに生クリームを加えて、なめらかなベシャメルソースをつくる。

  2. カットしたベビーロブスター、アメリケーヌソース、フュメドポワソン、調味料を加え混ぜ合わせ、リゾットソース(A)をつくる。

  3. フュメドポワソンを加えて炊飯したカルローズ(B)を、リゾットソース(A)に加え、混ぜ合わせ冷やす。

  4. ③を40g程度に成型し、半冷凍にした後、パン粉付けして揚げる。―手長海老のクリームリゾットコロッケ(C)

  5. 皿に水菜と赤水菜を敷き、④の手長エビのリゾットコロッケ(C)を盛りつけ、皿のまわりにアメリケーヌソースをあしらう。