カルローズをスピナッチジェノバソースでリゾットにし、グリーンの彩りも鮮やかなライスコロッケに仕上げました。
ほうれん草ピューレ | 20g |
ジェノバペースト | 20g |
パルメジャーノパウダー | 20g |
スピナッチジェノバソース (A) | 60g |
生クリーム | 30g |
炊飯カルローズ(1.1倍加水量) | 100g |
パルメジャーノパウダー | 10g |
モッツアレッラチーズ (粗みじん) | 15g |
セミドライトマト (粗みじん) | 15g |
トマトペースト | 10g |
スピナッチジェノバリゾット(B) | 40g |
(冷やしておく) | |
中具 (C) | 8g |
薄力粉 | 適量 |
卵液 | 適量 |
牛乳 | 適量 |
パン粉(メッシュの細かいもの) | 適量 |
アランチーノ (D) | 5個 |
トマトソース 市販品 | 適量 |
ほうれん草ピューレとジェノバソース、パルメジャーノパウダーを混ぜ合わせてスピナッチジェノバソース(A)をつくる。
鍋にスピナッチジェノバソース(A)と生クリームを入れ、よく混ぜながら加熱し、炊飯したカルローズを加え、さらにパルメジャーノパウダーを加えて、スピナッチジェノバリゾット(B)をつくる。
をバットに広げ、冷やしておく。
セミドライトマトを粗みじんにし、トマトペーストと混ぜ合わせ、ダイスカットしたモッツアレッラチーズを混ぜ合わせて、中具(C)をつくる。
冷やしたスピナッチジェノバリゾット(B)をディッシャーですくい、中具(C)を入れて丸め、半冷凍にする。
丸めたリゾットに薄力粉をまぶし、卵液・牛乳のバッター液にくぐらせてパン粉をまぶし、油で揚げて、アランチーノ(D)を仕上げる。
皿にトマトソースを敷き、アランチーノ(D)を盛り付ける。
カルローズをスピナッチジェノバソースでリゾットにし、グリーンの彩りも鮮やかなライスコロッケに仕上げました。
ほうれん草ピューレ | 20g |
ジェノバペースト | 20g |
パルメジャーノパウダー | 20g |
スピナッチジェノバソース (A) | 60g |
生クリーム | 30g |
炊飯カルローズ(1.1倍加水量) | 100g |
パルメジャーノパウダー | 10g |
モッツアレッラチーズ (粗みじん) | 15g |
セミドライトマト (粗みじん) | 15g |
トマトペースト | 10g |
スピナッチジェノバリゾット(B) | 40g |
(冷やしておく) | |
中具 (C) | 8g |
薄力粉 | 適量 |
卵液 | 適量 |
牛乳 | 適量 |
パン粉(メッシュの細かいもの) | 適量 |
アランチーノ (D) | 5個 |
トマトソース 市販品 | 適量 |
ほうれん草ピューレとジェノバソース、パルメジャーノパウダーを混ぜ合わせてスピナッチジェノバソース(A)をつくる。
鍋にスピナッチジェノバソース(A)と生クリームを入れ、よく混ぜながら加熱し、炊飯したカルローズを加え、さらにパルメジャーノパウダーを加えて、スピナッチジェノバリゾット(B)をつくる。
をバットに広げ、冷やしておく。
セミドライトマトを粗みじんにし、トマトペーストと混ぜ合わせ、ダイスカットしたモッツアレッラチーズを混ぜ合わせて、中具(C)をつくる。
冷やしたスピナッチジェノバリゾット(B)をディッシャーですくい、中具(C)を入れて丸め、半冷凍にする。
丸めたリゾットに薄力粉をまぶし、卵液・牛乳のバッター液にくぐらせてパン粉をまぶし、油で揚げて、アランチーノ(D)を仕上げる。
皿にトマトソースを敷き、アランチーノ(D)を盛り付ける。