彩りのよい野菜とカルローズを、ブイヨンのジュレでからめ、涼しげなサラダに仕上げました。
液体チキンブイヨン | 40g |
水 | 400cc |
塩 | 適量 |
粉ゼラチン | 10g |
レモン果汁 | 10g |
液体野菜ブイヨン | 10cc |
カルローズ(生米) | 150g |
水 | 170cc |
オリーブオイル | 15g |
りんご酢 | 15cc |
ジュレドレッシング(A) | 108g |
アスパラ(ボイルしたもの) | 18g |
マイクロトマト | 25g |
むき枝豆 | 1g |
オレンジパプリカ(1㎝ダイスカット) | 108g |
ヤングコーン(ボイル後に輪切り) | 18g |
ブイヨンライス(B) | 25g |
バージンオリーブオイル | 1g |
セルフィーユ | 1g |
チキンブイヨンに水を加えて沸騰させ、塩、レモン果汁で味を調えて加熱を止める。
水でふやかしたゼラチンを加え溶かし、冷やして固め、ジュレドレッシング(A)を仕上げる。
カルローズに、野菜ブイヨン、水、オリーブオイルを加えて炊飯し、炊きあがりにりんご酢を和え、冷やしておく。
カットした野菜とジュレドレッシング(A)をバランスよく器に入れ、ブイヨンライス(B)をディッシャーで盛る。
セルフィーユをトッピングし、オリーブバージンオイルを回しかける。
彩りのよい野菜とカルローズを、ブイヨンのジュレでからめ、涼しげなサラダに仕上げました。
液体チキンブイヨン | 40g |
水 | 400cc |
塩 | 適量 |
粉ゼラチン | 10g |
レモン果汁 | 10g |
液体野菜ブイヨン | 10cc |
カルローズ(生米) | 150g |
水 | 170cc |
オリーブオイル | 15g |
りんご酢 | 15cc |
ジュレドレッシング(A) | 108g |
アスパラ(ボイルしたもの) | 18g |
マイクロトマト | 25g |
むき枝豆 | 1g |
オレンジパプリカ(1㎝ダイスカット) | 108g |
ヤングコーン(ボイル後に輪切り) | 18g |
ブイヨンライス(B) | 25g |
バージンオリーブオイル | 1g |
セルフィーユ | 1g |
チキンブイヨンに水を加えて沸騰させ、塩、レモン果汁で味を調えて加熱を止める。
水でふやかしたゼラチンを加え溶かし、冷やして固め、ジュレドレッシング(A)を仕上げる。
カルローズに、野菜ブイヨン、水、オリーブオイルを加えて炊飯し、炊きあがりにりんご酢を和え、冷やしておく。
カットした野菜とジュレドレッシング(A)をバランスよく器に入れ、ブイヨンライス(B)をディッシャーで盛る。
セルフィーユをトッピングし、オリーブバージンオイルを回しかける。