USAライス連合会 │ ビスクリゾット

「Bacca Bacca」考案のレシピ。
温かいスープとカルローズを組み合わせたメニュー。サラっとした食感のカルローズだからスープにもぴったり！

■分量：2人分

カルローズ（炊いたもの）茶碗2杯分

スープベース

ブラックタイガーの殻 30g

a.タマネギ(薄切り） 1/8個

a.セロリ（薄切り） 1/4個

a.にんにく（みじん切り） 1/2カケ

a.タイム 1/2本

a.ローリエ 1枚

ブランデー 15cc

トマト水煮ホール 220g

水適量

生クリーム適量

牛乳適量

エビ（飾り用） 6尾

ライス
【カルローズの炊飯方法】　洗米は一度で十分（浸漬不要）です。加水量は、日本のおコメよりやや少なめ、1.1～1.2倍が目安です。炊飯器で通常通り炊飯できます。
ビスクリゾット
エビの殻をつぶしながら炒める。
a.を加えてよく炒める。
ブランデーを加え、アルコールを飛ばしながら煮詰める。
トマト水煮、水を加え、アクを取りながら煮る。
シノワで漉してベースの完成。鍋にベースを入れ、生クリーム、牛乳でのばし味を整える。
（1）の硬めに炊いたカルローズを加え、出来上がり。
皿に盛り付け、ソテーしたエビをのせる。

「スープ×カルローズ」プロモーション2013の提供メニューです。
レシピ提供：「Bacca Bacca」　東京都渋谷区上原2-48-9