レシピ集

プロも納得レシピ

カルローズのパフェ

カルローズのパフェ
 

プロのシェフの方を対象とした、第1回「カルローズ」料理コンテスト2013の入賞レシピです。
吉田 美生シェフ(フリーランス フードスタイリスト)の作品です。

 

材料

■分量:4人分

 

<ライスサラダ>
カルローズ120g
玉ネギ1/4
キュウリ1本
赤黄パプリカ各1/3個
オリーブオイル大2
カレー粉大1
グラニュー糖小1/2
適量
グリーンレーズン大2
<カルローズムース>
玉ネギ1/4
カルローズ40g
野菜のブロード200cc
適量
生クリーム100~150cc
適量
オリーブオイル適量
レモン汁適量
レモンの皮(すりおろす)適量

 

作り方

  1. ライスサラダを作る。カルローズを炊く(ゆでる)。炊きあがったら冷ます。

  2. 野菜を細かく切る。玉ネギは水にさらす。

  3. ボウルにオリーブオイル、グラニュー糖、塩、カレー粉を入れ、よく混ぜる。(1)と(2)、レーズンを加え、よく混ぜる。

  4. カルローズムースをつくる。鍋にオリーブオイルとスライスした玉ネギを入れ、炒める。

  5. カルローズを加え、軽くいため、野菜のブロードを入れ、やわらかくなるまで煮る。

  6. ミキサーにかけ、冷やす。

  7. ボウルに生クリームを入れ、泡立てる。冷めた(6)と合わせる。塩で味を調える。

  8. グラスに(3)を入れ、上に(7)をのせる。表面を平らにする。レモンを搾り、レモンの皮をすりおろす。

 

【シェフのコメント】
カルローズを2つの調理法で違った形に仕上げ、1つの料理として提供できればと考えました。
グラスの下に入れたのは、オリーブオイルと相性が良く冷めてもおいしいというカルローズの特性を活かし、ライスサラダに。これからの季節を考え、味付けはカレー風味にし、パプリカやキュウリといった定番の野菜のほか、味のアクセントとなるよう、レーズンを加えました。
グラス上部はカルローズのムースです。ミキサーにかける際、やや米粒を残してまわし、ムースの中に米の食感が残るよう仕上げました。
 
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 プロも納得レシピ

カルローズのパフェ

Sidedishカルローズのパフェ

プロのシェフの方を対象とした、第1回「カルローズ」料理コンテスト2013の入賞レシピです。
吉田 美生シェフ(フリーランス フードスタイリスト)の作品です。

材料

■分量:4人分
<ライスサラダ>
カルローズ120g
玉ネギ1/4
キュウリ1本
赤黄パプリカ各1/3個
オリーブオイル大2
カレー粉大1
グラニュー糖小1/2
適量
グリーンレーズン大2
<カルローズムース>
玉ネギ1/4
カルローズ40g
野菜のブロード200cc
適量
生クリーム100~150cc
適量
オリーブオイル適量
レモン汁適量
レモンの皮(すりおろす)適量

 

作り方

  1. ライスサラダを作る。カルローズを炊く(ゆでる)。炊きあがったら冷ます。

  2. 野菜を細かく切る。玉ネギは水にさらす。

  3. ボウルにオリーブオイル、グラニュー糖、塩、カレー粉を入れ、よく混ぜる。(1)と(2)、レーズンを加え、よく混ぜる。

  4. カルローズムースをつくる。鍋にオリーブオイルとスライスした玉ネギを入れ、炒める。

  5. カルローズを加え、軽くいため、野菜のブロードを入れ、やわらかくなるまで煮る。

  6. ミキサーにかけ、冷やす。

  7. ボウルに生クリームを入れ、泡立てる。冷めた(6)と合わせる。塩で味を調える。

  8. グラスに(3)を入れ、上に(7)をのせる。表面を平らにする。レモンを搾り、レモンの皮をすりおろす。

【シェフのコメント】
カルローズを2つの調理法で違った形に仕上げ、1つの料理として提供できればと考えました。
グラスの下に入れたのは、オリーブオイルと相性が良く冷めてもおいしいというカルローズの特性を活かし、ライスサラダに。これからの季節を考え、味付けはカレー風味にし、パプリカやキュウリといった定番の野菜のほか、味のアクセントとなるよう、レーズンを加えました。
グラス上部はカルローズのムースです。ミキサーにかける際、やや米粒を残してまわし、ムースの中に米の食感が残るよう仕上げました。