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プロも納得レシピ

春色サラダSushi
柑橘ジュレドレッシング

春色サラダSushi柑橘ジュレドレッシング
 

カルローズを寿司酢とオリーブオイルで和え、たっぷり海鮮素材を彩り、柑橘の風味豊かなジュレドレッシングを合わせた、具だくさんのサラダSushiです。

 

材料

■分量:4人分

 

A 【柑橘ジュレドレッシング】
ぽん酢80cc
かぼす果汁5cc
ゆず果汁5cc
ゼラチンパウダー3g
水(ゼラチンふやかし用)10cc
B 【サラダSushiライス】
炊飯カルローズ(1.1倍加水)300g
オリーブオイルピュア10g
寿司酢30cc
蓮根 (みじん切り、ボイル)20g
枝豆20g
きゅうり浅漬け (みじん切り)20g
しば漬け (みじん切り)20g
【サラダSushi 4皿分】
サラダSushiライス (B)420g
刺身用まぐろ40g
刺身用サーモン40g
刺身用海老40g
刺身用ホタテ40g
柑橘ジュレドレッシング (A)100g
とびっこ15g
いくら醤油漬け20g
赤水菜適量
菊花適量
バージンオリーブオイル適量
 

 

作り方

  1. 温めたぽん酢に、かぼすとゆずの果汁を加え、水でふやかしたゼラチンを加えて溶かす。

  2. ボールに移し、氷水で周りを冷やして混ぜながらジュレ状に冷やし固め、柑橘ジュレドレッシング(A)をつくる。

  3. 炊飯カルローズに、寿司酢、オリーブオイルピュアを混ぜ合わせる。

  4. 3にボイルしたみじん切り蓮根、きゅうり浅漬け、しば漬けのみじん切り、枝豆を混ぜ合わせて、サラダSushiライス(B)をつくる。

  5. 皿に、セルクルでサラダSushiライス(B)を抜く。

  6. ライスの上に、海鮮具材をバランスよくトッピングする。

  7. 柑橘ジュレドレッシング(A)をトッピングし、とびっこ、いくら、赤水菜、菊花をのせ、バージンオリーブオイルをかける。

 

 
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春色サラダSushi柑橘ジュレドレッシング

MainDish春色サラダSushi
柑橘ジュレドレッシング

カルローズを寿司酢とオリーブオイルで和え、たっぷり海鮮素材を彩り、柑橘の風味豊かなジュレドレッシングを合わせた、具だくさんのサラダSushiです。

材料

■分量:4人分
A 【柑橘ジュレドレッシング】
ぽん酢80cc
かぼす果汁5cc
ゆず果汁5cc
ゼラチンパウダー3g
水(ゼラチンふやかし用)10cc
B 【サラダSushiライス】
炊飯カルローズ(1.1倍加水)300g
オリーブオイルピュア10g
寿司酢30cc
蓮根 (みじん切り、ボイル)20g
枝豆20g
きゅうり浅漬け (みじん切り)20g
しば漬け (みじん切り)20g
【サラダSushi 4皿分】
サラダSushiライス (B)420g
刺身用まぐろ40g
刺身用サーモン40g
刺身用海老40g
刺身用ホタテ40g
柑橘ジュレドレッシング (A)100g
とびっこ15g
いくら醤油漬け20g
赤水菜適量
菊花適量
バージンオリーブオイル適量
 

 

作り方

  1. 温めたぽん酢に、かぼすとゆずの果汁を加え、水でふやかしたゼラチンを加えて溶かす。

  2. ボールに移し、氷水で周りを冷やして混ぜながらジュレ状に冷やし固め、柑橘ジュレドレッシング(A)をつくる。

  3. 炊飯カルローズに、寿司酢、オリーブオイルピュアを混ぜ合わせる。

  4. 3にボイルしたみじん切り蓮根、きゅうり浅漬け、しば漬けのみじん切り、枝豆を混ぜ合わせて、サラダSushiライス(B)をつくる。

  5. 皿に、セルクルでサラダSushiライス(B)を抜く。

  6. ライスの上に、海鮮具材をバランスよくトッピングする。

  7. 柑橘ジュレドレッシング(A)をトッピングし、とびっこ、いくら、赤水菜、菊花をのせ、バージンオリーブオイルをかける。