USAライス連合会

爽やかレモンご飯の冷製ココナッツグリーンカレー

1. お米を炊く

   カルローズ米を大き目のボウルに入れて水をたっぷり入れてかるくかき混ぜ、ざるにあける。

2. 分量の水とざるにあけたカルローズ米を炊飯器に入れて炊く。

3. ★印の材料を全部入れてよく混ぜ合わせて置く。

4. ご飯と、★印の順備を終えたら揚げ野菜に取り掛かる。揚げ油の用意をする。

5. 野菜を切る

   なす、ジャンボレッドピーマン、イエローピーマンは縦長に1センチ幅に切る。なすは水の中に入れて水分を含ませておく。蓮根は皮をスライサーで皮を剥いて5ミリの薄い輪切りにする。ズッキーニーは皮をスライサーでしましまに切って2センチ幅の輪切り。

6. カボチャは1センチ幅、長さ４～５センチのくし型切り。スナップエンドウは茎と筋を取り、沸騰したお湯に塩を小さじ1入れて20秒間ゆがいて水にさらし、冷めたらザルにあけておく。

7. グリーカレールゥの順備をする

   ２～３リットル入りの鍋に６００ｃｃのお湯の用意をする。

8. 玉ねぎを粗く微塵切りにする。ほうれん草を綺麗に洗い、ざく切りにしてざるにあけておく。ジャガイモは皮を剥いて薄くスライスする。

9. 中火で温まったフライパンにサラダ油又はオリーブ油（分量外）を大さじ2を回し入れ、玉ねぎを投入し塩を少々（分量外）をふりしんなりとして透き通るまで炒める。

10. ７の沸騰した鍋に炒めた玉ねぎを入れる。ざく切りにしたほうれん草、ココナッツミルクなどのグリーカレールウの材料を全て入れて蓋をして10分弱火で煮る。

11. 10分過ぎたらバーミキサー又はミキサーで攪拌してピュレにしてトロミをつけるる。味を確かめる。この調味料の分量で塩加減は調度良いと思います。

12. グリーンカレールウが完成したら、火を止めて鍋敷きに置いて冷ます。

13. 野菜を揚げる

    揚げ油を170度にしてカボチャを竹串が通るまで揚げる。揚げすぎに注意。蓮根は160度の温度でカリッとするまで揚げる。そのほかの野菜は１８０～190度で20秒で揚げる。野菜の油をきっておく

14. カルローズレモン風味ご飯を作る

    大き目のボウルとうちわを用意してボウルの中に炊き上がったご飯を入れて★印のレモンドレッシングを満遍なく振り入れる。

15. しゃもじを返しながらうちわで扇ぎ、酢メシを作る要領でレモンカルローズメシを作る。

16. 組み立てる

    グリーンカレールウが冷め、揚げ野菜も冷めたら、ココット皿に水をくぐらせてレモンカルローズメシを入れ押し寿司を作る要領で円柱型にしてお皿に盛り付ける。上にレモンの薄く切った皮と黒コショウ（分量外）をかける。

17. グリーンカレーをお玉に１～２杯よそり、揚げ野菜を5等分して盛りつけて完成です。

18. ＊調理時間は炊飯器の種類にもよりますので調理時間が若干ズレを生じる場合もございます。